榨菜鲜肉汤圆
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榨菜鲜肉汤圆也算是江浙一带的特色了吧,一般人理解的汤圆都应该是甜口的,但甜的吃多了会腻,大家不妨来试试这款极具地方特色的美食。

因为榨菜肉馅是个特别百搭的内馅,驴妈拿它来包千张包,包饺子,做榨菜鲜肉月饼都十分美味,所以把它分为两个菜谱了。汤圆馅做法去驴妈菜谱里搜"榨菜鲜肉馅"

此菜谱一共可以做14个大汤圆

食材
水磨糯米粉 500克
冷水 250克
榨菜鲜肉馅 30克每个14个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    水磨粉加水揉光滑
  • 步骤 2/12
    带上烘焙手套,搓成68克左右的14个小面团,盖上拧干的湿毛巾防止水分蒸发变干
  • 步骤 3/12
    提前一晚冷冻好的30克每个的榨菜鲜肉馅
  • 步骤 4/12
    将面团窝成碗状包入肉馅
  • 步骤 5/12
    用虎口收口搓圆
  • 步骤 6/12
    搓至光滑
  • 步骤 7/12
    包好搓圆后放到托盘上方便移动,注意一定要垫上一块拧干的纱布巾防粘
  • 步骤 8/12
    烧开一大锅水,水沸后将汤圆一个个放入锅中,边用锅铲贴着锅底轻轻推,防止汤圆沾锅
  • 步骤 9/12
    煮的全程人都不能离开,要不停的用锅铲轻推汤圆,使其受热均匀,全程要控制好火力的大小,水都不能大沸,微微冒小泡即可,把汤圆慢慢烫熟,这一步是汤圆煮出来口感好不好的关键,千万不能偷懒!
  • 步骤 10/12
    二十分钟左右煮至汤圆浮起不贴底
  • 步骤 11/12
    碗中放适量盐加入开水
  • 步骤 12/12
    将汤圆从锅中捞出即可
小贴士

想要吃到这碗美味的汤圆,从揉面到煮制每一步都要注意,面揉得太干容易开裂不好包,揉得太湿煮出来口感又不好,方子只是告诉你们一个方法,由于每款面粉的含水率不一样,大家在揉面的时候还是要多多调整,看清楚图片对照一下。

肉馅一定要提前一晚放冰箱冷冻!一定要把它冻硬了才好包!

包的时候请一定要戴上手套,否则汤圆搓出来不光滑!

汤圆的煮制也很关键,整锅水全程不能沸腾,否则煮出来的汤圆就不光滑紧实了,肉馅的口感也会变柴没有弹性。

大家不要觉得奇怪,鲜肉汤圆为什么这么大,哈哈我们从小到大吃的这款汤圆就是这么大的,你非要做小我也不拦你,不信你做小了试试,就是没有大的好吃!

汤圆皮儿软糯不粘牙,肉馅鲜嫩而紧实才是一碗成功的汤圆!

看菜谱还有什么不清楚的地方可以去关注驴妈的微博,搜"驴妈咪lvmami"看详细的制作视频!

发布于 2019-01-04
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