豆渣白面锅盔
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降孟拖臼堪

见识过西北锅盔,极大且厚实。只看上一眼,也会被撑死。相较之下,四川锅盔则小巧得多。直径不过12、3厘米,拿着手里,不会感觉分量太重无以承受。

白面锅盔,算是经典品种。只是纯粹的面香,没有多余的调味。看起来似乎平淡无奇,却能吃出无穷变化。最有味道,最变化多端,最受热捧的,莫过于在白面锅盔中夹入馅料了。馅料各式各样,可荤可素,可咸可淡。形同肉夹馍、洋汉堡,内容却远比它们丰富得多,并由此演绎成特色快餐。

白面锅盔通常以纯面粉制作,今天,把它演绎成豆渣版。早年在锅盔摊边等着热锅盔出炉时看来的细节早已模糊不清,只剩下关于烘烤的印象——先在炉上那亦盖亦锅带把手的大圆铁板上两面翻烙,再放入铁板下面的炉膛里烘烤,并不时地翻翻面。家庭制作,没有这样的炉具,不过,用平底锅和烤箱配合,应该也能完成。按照自己的想象自由发挥,面团变成圆饼,先在平底锅中两面翻烙,再放入预热好的烤箱中烘烤。至于火候么,就自己看着办了。待到锅盔鼓胀,并呈现出浅金黄色,逐一出炉。冷却后,鼓起的肚子自然收缩。烤好的锅盔有着自然的分层,据说,做得好的,这分层处正好位于锅盔厚度的中线。头一次做,没这功夫,不过,这模样看起来,也跟卖的比较接近了。

食材
豆渣 200g
90ml
干酵母 1小勺
泡打粉 1小勺
细砂糖 10g
1/4小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料
  • 步骤 2/15
    将除水外的全部材料倒在一起,混合均匀
  • 步骤 3/15
    加入水
  • 步骤 4/15
    揉成光滑面团
  • 步骤 5/15
    发酵至面团长大
  • 步骤 6/15
    分割成6等分,滚圆,松弛10分钟
  • 步骤 7/15
    擀成椭圆形
  • 步骤 8/15
    卷起
  • 步骤 9/15
    将两端向中间对折,捏紧
  • 步骤 10/15
    收口向下
  • 步骤 11/15
    擀成直径约12厘米的圆饼状,松弛20分钟左右
  • 步骤 12/15
    放入烧热的平底锅中,中火加热
  • 步骤 13/15
    烙至两面金黄
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱中,中层,上下火150-170度,烤约5-10分钟左右,
  • 步骤 15/15
    表面成麦黄色,出炉
小贴士

揉面时,用水量需根据豆渣含水量酌情调整。

发酵时间需根据温度情况确定。

烘烤时间不宜过长,以防外皮过于干硬。

发布于 2023-03-31
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