Name: 河南锅盔
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 小麦面粉 200g; 酵母粉 1g; 精盐 2g; 油 适量; 油酥 35g

河南锅盔

8.5万热度 123 收藏

污秽

跟着好豆亲芷萍老师学做河南锅盔。锅盔许多地方都有，品种也不少，三十多年前，我在陕西宝鸡吃过，硬的像石头。而这会芷萍导师带来的河南锅盔有点像我们的发面葱油大饼，表皮焦香酥脆，内部柔韧咸香。

面团材料：面粉200克、酵母粉1克、盐2克、温水130克

油酥材料：油20克、面粉15克、盐和十三香少许

食材

小麦面粉 200g

酵母粉 1g

精盐 2g

油适量

油酥 35g

烹饪步骤

步骤 1/10

材料图：面粉、油酥、酵母粉和盐
步骤 2/10

面粉200克倒入料理盆中，加酵母粉1克和盐2克拌匀，倒入温水约120克拌一拌，揉成团，这时面团是粗糙的，不要紧，蒙上保鲜膜，静置十多分钟。
步骤 3/10

十多分钟后，在面团上浇几滴油，约5克，这时你可以轻易地就揉成光滑的面团了。
步骤 4/10

蒙上保鲜膜，盖上厨房巾，静置发酵，根据环境温度，时间不同，室温下1-2小时。
步骤 5/10

发好的面团取出，倒在案上（案上撒粉或抹油都可），用手抻抻或擀面杖擀开成大薄片。
步骤 6/10

在面片上抹上油酥（油酥材料：油20克、面粉15克、盐和十三香少许）。
步骤 7/10

从一边卷起，再抻一抻，使其粗细均匀。
步骤 8/10

然后盘起来，静置十多分钟。
步骤 9/10

表面撒点薄粉或芝麻，将其擀开。大小根据你家的锅定，不过锅盔一般都是厚的。
步骤 10/10

锅里倒些油，约15克，烧到温热后，将饼放入，盖上锅盖煎烙，一面烙黄，翻面，将另一面也烙黄，就可起锅了。全程中小火，总共用时约10分钟。注：火大了，内部可能会是生的，因饼较厚。

小贴士

1.和面不要一直揉，会很累人，放置一会就很容易揉光滑了。

2.全程中小火，总共用时约10分钟。火大了，内部可能会是生的，因饼较厚。

发布于 2022-12-01