Name: 河南抻面
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 面粉 300g; 番茄 2个; 鸡蛋 2个; 油 适量; 盐 适量; 葱 适量; 番茄酱 适量

搜索菜谱、食材

河南抻面

10.6万热度 159 收藏

玉树临风insert

《舌尖2》第四集“家常”提到了河南抻面。在河南，抻面的方法也有不同，有切条抻的，有擀片抻的。条的抻出来是近似圆形的，而片的抻出来是宽面。但无论哪种方法抻，面煮好后都要很筋道，才算是成功的。配抻面的浇头我做了番茄鸡蛋，是女儿点名要的，本来准备了两个番茄，结果一边切女儿一边偷吃，到最后下锅就剩下那么点儿了。。。

时间:10分钟内

食材

面粉 300g

番茄 2个

鸡蛋 2个

油适量

盐适量

葱适量

番茄酱适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

面粉放入盆中
步骤 2/25

加入盐和冷水
步骤 3/25

用筷子搅拌成絮状
步骤 4/25

揉成粗糙的稍硬的面团
步骤 5/25

饧半小时后再次揉成光滑的面团
步骤 6/25

用擀杖擀成厚的大面皮
步骤 7/25

将大面皮划成条状
步骤 8/25

将每条都抹油后摆入盘中，盖上保鲜膜饧半小时至一个小时
步骤 9/25

捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中，抻一根下锅一根
步骤 10/25

将面条煮熟
步骤 11/25

准备番茄鸡蛋
步骤 12/25

鸡蛋打入碗中
步骤 13/25

加盐和料酒打散
步骤 14/25

番茄切块
步骤 15/25

锅热油
步骤 16/25

倒入鸡蛋液
步骤 17/25

将鸡蛋炒散后盛出备用
步骤 18/25

锅热油爆香葱花
步骤 19/25

放入番茄
步骤 20/25

将番茄炒出汤
步骤 21/25

加入番茄酱，放入适量水
步骤 22/25

倒入炒好的鸡蛋
步骤 23/25

最后加入盐调味即可
步骤 24/25

煮好的面条盛入碗中
步骤 25/25

浇上做好的番茄鸡蛋就可以了

小贴士

1.面粉中加盐可以使面条吃起来更加筋道

2.水要慢慢加入，活成软硬适中的面团

3.饧至的时间要长一些，抻面的时候才比较好操作

4.抻面的粗细可以随自己的喜好

5.搭配抻面的浇头也可以随自己喜好选择

发布于 2020-03-17