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河南烩面
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水文时光恰如年

从小吃米长大，却很喜欢面条，当然，米类小吃也好爱。跟着豆亲们学做河南烩面，不敢正宗，但是味道是不错滴。而这味道咸辣鲜随自己所好，骨汤，鸡汤皆可。我买的是半成品羊肉，不用焯水，加入炖开，汤汁奶白，特别鲜美。炖羊肉可添入少许当归，或红枣，爸爸教我炖羊肉可放些白芷，羊肉容易烂，也去腥；没有可用山楂。

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉 300g
面粉 200g
青蒜 2根
姜 3片
八角 2只
香叶 2片
白芷 2片
红枣 4粒
食用碱 少许
食用盐 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。
  • 步骤 2/12
    面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。
  • 步骤 3/12
    准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。
  • 步骤 4/12
    面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。
  • 步骤 5/12
    备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。
  • 步骤 6/12
    羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。
  • 步骤 7/12
    取面剂子，中间用筷子压一下。
  • 步骤 8/12
    拿着面两端轻拉伸。
  • 步骤 9/12
    从压痕处拉开。
  • 步骤 10/12
    锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。
  • 步骤 11/12
    面条全部入锅，加入青菜，枸杞。
  • 步骤 12/12
    加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。
小贴士

1、面粉中添入盐让面团有筋度。

2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。

发布于 2019-08-26
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