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河南蒸面
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梁怜蕊故

河南蒸面是一道非常著名的汉族传统小吃。在河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。

时间:10-30分钟
食材
细面条 300g
豆角 500g
五花肉 250g
大料 2个
食用油 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉麻冻一下后切薄片，备用
  • 步骤 2/12
    豆角洗净后掰成小段
  • 步骤 3/12
    鲜面条放两勺油拌匀
  • 步骤 4/12
    上屉蒸十五分钟
  • 步骤 5/12
    面条取出，放在案板上挑散，晾凉
  • 步骤 6/12
    锅中放少许油，放入大料煸香后，放入五花肉，煸炒至肉片微黄出油
  • 步骤 7/12
    倒入料酒翻炒，放入胡椒粉，老抽炒匀，放入葱姜蒜炒香
  • 步骤 8/12
    倒入豆角，放入生抽翻炒到豆角稍稍变色，加入盐，热水进行炖煮
  • 步骤 9/12
    十分钟后关火，放入味精拌匀
  • 步骤 10/12
    放入晾凉的面条
  • 步骤 11/12
    拌匀后，放入蒸锅蒸8分钟
  • 步骤 12/12
    盛入碗中
小贴士

1.鲜面条拌点油再蒸，不容易粘连。

2.蒸制时间可根据自己食材的多少随机调整。

发布于 2019-12-05
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