【菜谱来源】因这段房屋装修,妹来单位多一些,于是便和办公室的人交往多了,后来,同事说你妹妹脾气真好,真家常。
家常,是我们周口一带形容一个人容易亲近容易打交道的词语。新一期舌尖《家常》播出后,那种亲切与亲近的感觉,让我不由得再去注意“家常”这个词。我们对一种食物的迷恋,并非是美食本身的魅力,而是,日久天长,这种饮食与人的那种千丝万缕的联系,比如这么一碗抻面,对于我,是这样的一种回忆。
夏季里的河南中东部农村,八十年代初期,那个时节的中午,是母亲一边听着《说岳全传》、《杨家将》等评书,挥汗在厨房里制作一家人的午餐,物质并不丰富的年代,能用小麦面制作面条已经是一种奢侈,所以,配菜都取自自家菜园,菜园里夏季最常见的蔬菜便是茄子了,番茄和黄瓜也有,但不知道是不是没茄子容易收拾并高产的缘故,捞面的菜只有茄子的多一些,茄子是最容易氧化的蔬菜,尤其怕见铁锅,家里的地锅,都是铁制的,因此,用茄子做的浇头总是黑的一塌糊涂。虽然如此,一碗泼了蒜汁的捞面,浇上黑黑的茄子汤,依然是一家人饱腹的午餐。那个时节,饱腹超过所有的追求。
河南的母亲,陪着求学的女儿,一碗抻面,散发着不尽的爱意,尤其是最后,母亲哭着说,自己只是一个母亲的时候,是最能敲动我心灵的时候,大致天下父母同此一心吧。为了我的孩子,这么多年,我何尝不是完完全全的围绕着一个他过生活,丢掉了其他所有亲情。
今天是母亲节,因为儿子的缘故,虽然是周末,并没有回家看望母亲,一早打电话给妈妈,祝她母亲节快乐,母亲说我们都快乐,那个时候,我还没接到来自儿子的祝福。
制作了这碗抻面,专门选用了茄子做浇头,因为这茄子汤,最是母亲的代表,是家常滋味的代表,母亲用它养大了我们。那个时节,不是母亲舍不得给我们吃肉,而是,她拿不出。
这是一碗承载着两袋母亲爱的抻面,也见证着两代母亲的生活,是越过越好越来越幸福。
1.茄子容易变黑,因此,需要用番茄来调节颜色,另外,不需加入带色泽的调料。
2.红烧肉不是必须用的,家里有用上了,没有,不必另外准备。