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河南烩面
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暨人醒梦亦碎

第一次学会做这么有筋道的面条，即使是清淡的汤底也不失美味~

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
水 125g
食用碱面 1g
盐 2g
排骨汤底 适量
生菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先煲好莲藕排骨汤：
  • 步骤 2/10
    食用碱面一点点，用温水化开。
  • 步骤 3/10
    然后把盐也加入，和成光滑的面团。 饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
  • 步骤 4/10
    和好的面团分成大小相等的面剂，盖上湿布饧15分钟左右
  • 步骤 5/10
    然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开。
  • 步骤 6/10
    表面刷上一层油，以防止叠加时粘连。 把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时。
  • 步骤 7/10
    先拿起面坯的两端轻轻拉长
  • 步骤 8/10
    拉长到大约半米左右时
  • 步骤 9/10
    在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条
  • 步骤 10/10
    下入锅中，煮开后煮3分钟左右即可，如果汤底味道不够，可适量加佐料
小贴士

面片刷油饧最少一个小时。

发布于 2019-08-26
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