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河南烩面
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腐嬷君

简单

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
水 150g
烤鸭 半只
青菜 100g
香菜 1棵
西红柿 1个
油 适量
盐 适量
香油 适量
老干妈辣酱 1大勺
面碱 1g
大葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    全部材料
  • 步骤 2/18
    面粉中加入稀释的盐和面碱一点点倒入面粉盆里，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。醒发10分钟。
  • 步骤 3/18
    这时候将洗干净的青菜和西红柿、香菜分别切成片和段、葱切段
  • 步骤 4/18
    将锅放水烧开下入青菜焯熟。
  • 步骤 5/18
    挤出水分装入盘中待用
  • 步骤 6/18
    醒好的面团揪成九个剂子
  • 步骤 7/18
    搓成圆球盖上保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 8/18
    醒好后擀成椭圆形，在中间部位横着用擀面杖压一下，刷上一层玉米油
  • 步骤 9/18
    摞在一起
  • 步骤 10/18
    加盖保鲜膜醒一个小时
  • 步骤 11/18
    锅里放油烧热下入葱花炒香
  • 步骤 12/18
    倒入半锅水大火烧开
  • 步骤 13/18
    醒好的面皮用手捏住两头往外拉长在中间位置拉开
  • 步骤 14/18
    将拉开的宽面条下入开水锅里
  • 步骤 15/18
    大火煮熟
  • 步骤 16/18
    下入焯过睡得青菜
  • 步骤 17/18
    下入西红柿
  • 步骤 18/18
    出锅前再下入香菜、调味
小贴士

1、和好的面一定要分别醒10分钟、15分钟、1个小时，这样的面醒过后光滑，容易拉成薄薄的面片，而且口感好，有筋性。

2、配菜也可以根据自己的喜好随意放入。

发布于 2019-12-30
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