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河南烩面
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梨子Nicole-

做这个面，真是有点小麻烦，因为我不喜欢吃面，只做老公一个人的量，还挺难的，没办法，尽量按一个人的量做，结果二个人还是没有吃完，只能说明一个问题，就是我家实在是太省粮食了

时间:1-2小时
食材
猪骨 500g
面粉 170g
盐 适量
水 90g
食用碱面 0.5g
大料 少许
桂皮 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    买来的大骨氽水，去掉血水
  • 步骤 2/22
    氽好水的大骨重新换一锅清水，加入大骨，大料，桂皮，小火炖二个小时
  • 步骤 3/22
    盆中加入面料
  • 步骤 4/22
    盐也加入
  • 步骤 5/22
    碱用温水化开，加入面粉中
  • 步骤 6/22
    加入清水
  • 步骤 7/22
    和成光滑的面团
  • 步骤 8/22
    面团和好盖上湿布，后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道
  • 步骤 9/22
    和好的面团分成7个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
  • 步骤 10/22
    擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
  • 步骤 11/22
    表面刷上一层油，以防止叠加时粘连
  • 步骤 12/22
    把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时，我放了一夜，早上起来，直接撕开就可以煮了
  • 步骤 13/22
    拉面的方法：先拿起面坯的两端轻轻拉长，拉长
  • 步骤 14/22
    用两手分别托起面的两个部位，在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条
  • 步骤 15/22
    用两手分别托起面的两个部位，在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条
  • 步骤 16/22
    取适量的汤和大骨
  • 步骤 17/22
    放入事先准备好的韭菜，青菜可以看个人喜欢
  • 步骤 18/22
    成长条，下入锅中，煮开后煮3分钟左右
  • 步骤 19/22
    加入一点盐
  • 步骤 20/22
    加入一点酱油
  • 步骤 21/22
    放入韭菜，韭菜熟了，就可以出锅，加一点点胡椒粉，味道更好
  • 步骤 22/22
    成品
小贴士

面不要拉的太长，面薄，很容易断

发布于 2024-01-29
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