河南卤面(蒸面条,焖面)改造版
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任性thesis

河南人,来沈阳7年,与沈阳面条持续战斗,屡败屡战,终于觅得将沈阳切面改造成河南卤面的良方。每每入口,大满足!

时间:1-2小时
食材
面条 500g
五花肉 300g
豆角 400g
葱姜蒜 适量
料酒 适量
酱油 适量
适量
香油 适量
花生油 适量
八角香叶 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把鲜面条隔水蒸,大火沸水后转中火,20分钟左右
  • 步骤 2/9
    蒸面条过程中准备菜,洗净切好。葱斜切,蒜姜切片,豆角切段,五花肉切稍厚的片
  • 步骤 3/9
    炒锅放油,下菜煸炒至豆角变翠绿油亮,放料酒酱油翻炒三五分钟
  • 步骤 4/9
    加水至菜量四分之三,加八角一颗,香叶三两片提香,放盐(比平时炒菜炖菜多一些量,考虑到面条需要的盐味)
  • 步骤 5/9
    炒锅盖盖子烧菜同时,将面条蒸锅中取出放在盆中抖散晾凉,之后重要的一步就是加入适量香油将面条拌匀,目的是后面用菜汤拌面的时候不会变软变粘。
  • 步骤 6/9
    炒锅内的菜看一看,豆角能够用铲子轻轻切断即可关火,将菜汤畀出
  • 步骤 7/9
    菜汤和面拌匀,充分拌匀后盆中没有剩余菜汤,全部被面条吸入。
  • 步骤 8/9
    面条重新铺在蒸锅壁子上,菜铺在面条上面,盖盖子开始隔水第二次蒸面,这一步是为了菜和面的味道进一步融合。
  • 步骤 9/9
    15分钟后,将蒸面及菜全部超出至炒锅,拌匀即可。
小贴士

1.面条最好的是细且干。2.菜汤量要把握,将将好把面条拌完不剩最好。3.炒菜时盐多放,这样加面后盐味正好。4.面条多蒸一会儿。

发布于 2018-11-26
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