河南卤面，也叫河南蒸面。先将鲜面条入锅蒸熟，然后与带卤汁的菜拌在一起，吸干汁水，再一次上笼蒸透入味，因此我感觉叫蒸卤面或许表达的更加准确。与卤面搭配蔬菜很随意，比如豆角、茄子、西红柿、西葫芦、青椒、蒜苔、豆芽等等。可以是全素，也可用些肉，最常用的是五花肉，不爱吃太肥的就用其它的肉类。没有什么定律，是非常家常的，有什么用什么。做好的面盛到碗里是没有多余的汤汁的，但又不是软烂的，是有筋骨的。根根面条吸足了卤汁油光滑润。卤面不比汤面，属于干香型的，最好再配一碗汤，才不会吃噎住。懒着做汤，夏天里切几块西瓜配着也是不错的。我今天用的配菜是西红柿、西葫芦、青椒和咸肉，面条是自己压的鸡蛋细面。材料（2人份）：面条材料：面粉200克、鸡蛋1个、清水约30克配菜材料：西葫芦300克、西红柿300克、青椒80克、咸肉200克、姜5克、大葱一节、蒜4瓣
1.面条一定是湿面，且是细面条。可以是鸡蛋面，或杂粮面等等。
2.和面水的量要根据实际情况来定，用机器压面条面要很硬，手擀面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。
3.西红柿炒出汁拌面味道更加好。
4.在过程14中水要多次少量添加，水太多，面就软烂无筋骨，太水就特别干硬。
5.更多的细节小经验在过程中都有详细说明。