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河南抻面
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不负红艳

自制抻面,煮出来的面很筋道,咬一口,稍有点硬但有嚼头

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 300g
猪肉 300g
茄子 250g
青椒 150g
红椒 100g
油 适量
盐 适量
姜 适量
白砂糖 适量
黄豆酱 2汤勺
高汤 2汤勺
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。
  • 步骤 2/19
    边加冷水边搅拌。
  • 步骤 3/19
    抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。
  • 步骤 4/19
    经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。
  • 步骤 5/19
    将醒好的面分成若干份。
  • 步骤 6/19
    搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。
  • 步骤 7/19
    捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。
  • 步骤 8/19
    将锅里煮好的面捞入碗中。
  • 步骤 9/19
    在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头，将肉切成丁。
  • 步骤 10/19
    拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。
  • 步骤 11/19
    青红椒和茄子切丁。
  • 步骤 12/19
    先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。
  • 步骤 13/19
    用炒花生米的油将青红椒过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。
  • 步骤 14/19
    锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。
  • 步骤 15/19
    锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁。
  • 步骤 16/19
    翻炒均，加入两勺子的西红柿酱炒均。
  • 步骤 17/19
    加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。
  • 步骤 18/19
    最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。
  • 步骤 19/19
    抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。
小贴士

1.面一定要醒上几次，才能揉光滑；面揉熟，揉上劲，才能轻易抻开，吃起来才筋道。

2.抻面时捏住醒好的面的两头，顺着劲，慢慢地抻开。

3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择。

发布于 2020-03-17
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