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黑米南瓜盅（咸甜三种口味）
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捕捉

去参加酒宴吃到一道甜品，南瓜扣紫米，女儿说好吃，回来换个花样做。先记录下来，慢慢完善。

第一种甜口味，类似八宝饭做法，细节修改了，加一勺猪油更好吃，糯米饭一定要先蒸熟，再填入用微波打熟的南瓜，生米或生南瓜蒸10分钟可不够哟；

第二种咸口味，类似网红的咸蛋黄烧麦做法，黑米咸蛋黄腊肠南瓜盅，吃过咸蛋黄焗南瓜的，就知道这个组合很搭。有厨友做了南瓜盅，因为买的贝贝南瓜不甜，做出来觉得有些遗憾，可以试试咸口味的。

第三种酒香桂圆红豆口味，用蒸熟黑白糯米饭拌上米酒和桂圆干、自制蜜红豆，再次蒸5-10分钟就好，撒上干桂花开吃。

食材
基础食材： 甜或咸口味都要用到。
黑米 80g
白糯米 20克
贝贝南瓜 一个
第一种甜口味配料： 适量
葡萄干 一小把
桂花酱（可用蜂蜜或炼乳代替） 一勺
红枣 几颗
猪油（没有可不放） 一小勺
第二种咸口味配料： 适量
咸蛋黄1-2个 喷白酒烤香
腊肠一小段 切丁切片备用
干香菇一朵 泡发切丁
黑木耳两朵 泡发切碎
豌豆玉米 十几颗
胡萝卜切丁 十几粒
第三种酒酿红豆牛奶配料： 适量
酒酿汁 两大勺
蜜红豆 两勺
干桂花（没有可不放） 一小勺
桂圆干 4-5粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    三种口味的第一步都一样： 黑米和糯米淘洗干净，混和一起，用水浸泡一天，至黑米可以用手拈碎，沥干多余水，上锅蒸熟备用，大概二十分钟至半小时，浸泡的时间长，蒸的时间就会短一点。
  • 步骤 2/7
    三种口味的这一步都一样： 贝贝南瓜洗净，无需去皮，直接用微波炉高火打3-5分钟（时间以用刀轻松插入为准），我是选择的自动翻热功能200g两次。
  • 步骤 3/7
    用小刀V形刻出南瓜盅，挖去瓤，备用。
  • 步骤 4/7
    用小刀V形刻出南瓜盅，挖去瓤，备用。
  • 步骤 5/7
    第一种甜口味馅心做法：把蒸好的黑米糯米饭，加一勺猪油，和葡萄干、红枣(去核)拌匀装入南瓜盅（一定要是熟南瓜，不是生南瓜，详见步骤2），加上桂花酱，可以摆一颗红枣或枸杞装饰，上锅蒸约10分钟。
  • 步骤 6/7
    第二种咸口味馅心做法：把蒸好的黑米糯米饭，加香菇黑木耳，胡萝卜，玉米豌豆和腊肠丁，在锅内炒熟，加少许生抽调味，如同烧麦馅的做法。先把咸蛋黄放入南瓜盅（一定要是熟南瓜，不是生南瓜，详见步骤2），再将炒好的糯米饭装入，上面摆上几片腊肠和枸杞子装饰，微波高火两分钟或大火蒸3分钟（顶上的腊肠片熟了就好）。
  • 步骤 7/7
    第三种甜口味馅心做法：酒酿汁拌入糯米饭，再加入桂圆干拌匀，撒上蜜红豆。上锅二次蒸5～10分钟，撒上干桂花开吃，冬天吃起来暖暖的，夏天可以冷藏后吃。
小贴士

南瓜盅在装入糯米饭之前，一定要是熟的，不是生南瓜啊，莫名其妙菜谱就降分，太伤心了。

贝贝南瓜有大有小，可以根据南瓜的大小来调整时间。

如果南瓜太小了，蒸出来的糯米饭装不下，单独蒸出来吃也是很好吃的

发布于 2018-10-24
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