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老式月饼（类似桃酥口味）
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花颜与夏卫蒋

家里老人胃口不好，吃不了外面那些软软甜甜的月饼，试过好多法子做出来这种皮硬硬的酥酥的月饼。家里人包括朋友吃过以后都喜欢上这种口味，下面我把材料和做法说一下，等有时间做再补充照片吧

食材
花生油 120g
水 30g
糖 60g
中筋面粉 300g根据面粉的干湿度不同可略微调整面粉的量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将花生油、糖、水混合搅打成近似于糖浆的状态（切记一定要混合好）
  • 步骤 2/4
    加入面粉拌匀和好装保鲜袋醒五分钟左右
  • 步骤 3/4
    把醒好的面分成合适的大小（老式月饼皮和馅的比例是皮6/馅4）分好后必须用保鲜膜或者保鲜袋装好
  • 步骤 4/4
    接下来就是包馅了。这款月饼的皮偏硬，所以包的时候双手合十攒紧包，感觉稍微有开裂载攒攒，千万不要把面团调的太软，那样的话烤出来花纹就会不明显了
小贴士

重要的事多说几遍，千万不要为了好包而把面团和的软，那样烤出来真的不好看，可以稍微做一下调整，烤箱210度预热，200度烤五分钟取出刷蛋液（也可以不刷，我都没有刷哦！）再烤十五分钟（这个温度也得因烤箱而异）头一次多观察着点吧   《有朋友问月饼容易裂的问题，我发现皮别太薄，再就是千万别一次和太多面，每次和一炉的面，入烤箱后再和面包下一炉的，虽然有点麻烦，但这样确保月饼不易裂》

发布于 2019-02-22
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