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苏子籽儿馅老式月饼
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冯雨佳勒

去年同事给了一块苏子籽儿馅的月饼，可真是勾出了我肚子里的“小馋虫”，不过外面买的终究是不放心。今年打算自己尝试着做苏子籽儿馅的月饼，还真是不错呢！自己做了个创新，把苏子叶切碎后放到面皮上，口感独特，便于区分。酥脆的外皮搭配里面酥香的苏子籽儿，咬上一口，牙齿嚼磨苏子籽儿的瞬间还真是满口香甜，回味无穷呢！重要的是苏子籽儿还有一定的药效，是“药食同源”哦！

时间:10-30分钟
食材
面粉 1000g
苏子籽馅料 500g
白糖 400g
盐 10g
纯净水 200
花生油 400g
苏子叶 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    白糖，油，水混合均匀后加入面粉和成皮面
  • 步骤 2/7
    我选用的是150克的月饼模具，皮面下成70克的剂子。
  • 步骤 3/7
    馅料攥成80克备用。馅料详细做法参考链接
  • 步骤 4/7
    用皮面把苏子籽馅料包裹住，然后用模具扣压紧实。
  • 步骤 5/7
    在包制的过程中掺入了切碎的苏子叶，是一个小创新，也便于跟其他月饼区分
  • 步骤 6/7
    表面刷上蛋液后放入烤箱烘烤20分左右。（根据每个烤箱的差异，温度也会有所改变，时间也会不同。我的选择是上火180，底火200）
  • 步骤 7/7
    酥香可口的苏子籽儿月饼出炉了。看下切面就很漂亮呢
小贴士

1，尽量采用老式月饼的皮面，跟中间的馅料配合更好

2，包的时候要抱紧，不要裹进空气，避免馅料松散，不成型

3，在包馅之前加入几片苏子叶就可以，也可以不加

4，注意烤箱温度，根据每个烤箱不同找出适合的温度和时间

5，刚出炉的月饼最好回油3-5天后食用效果更佳

发布于 2022-09-20
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