老式月饼
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思纬

小时候生活在小城镇,那个时候吃的月饼很简单,貌似我这种全酥的苏式月饼。所不同的是那个月饼加的是冰糖,而我这用的却是糖粉,另外我用了黄油,那个月饼估计用的是猪油。 其实我也完完全全做成老式月饼,但是如果那样的话估计就没人吃了,第一,不喜欢那硬硬的冰糖块吃在嘴里的感觉。第二,猪油固然香,但抵不上奶香味更容易让人接受。

食材
清水 100g
面粉 200g
黄油 200g
少许
糖粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将油纸铺在烤箱托盘上
  • 步骤 2/14
    将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗,放在盛有开水的盆里,隔水融化
  • 步骤 3/14
    将干面粉入盆
  • 步骤 4/14
    将融化的黄油倒入面粉里,加入少许盐,搅拌开,再分次加水,加一次水搅拌一次,直到可以用手揉
  • 步骤 5/14
    揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,饧二十分钟。(此为水油面)
  • 步骤 6/14
    将干面粉入盆,加入融化的黄油和糖粉,用筷子搅散开;用手将面揉成团状,入盆,加盖饧十分钟。(此为油酥面)
  • 步骤 7/14
    饧好后,分别将两个面团搓成条,再揪成一个个剂子
  • 步骤 8/14
    取一水油面摊开,将一个油酥面裹在其中
  • 步骤 9/14
    将裹了油酥的面捏成团,做成月饼胚子;将月饼胚子摊开
  • 步骤 10/14
    将摊开的面皮卷起,一个个全做好
  • 步骤 11/14
    从第一个月饼胚子开始,捏成团,放栈板上,用月饼模子按压
  • 步骤 12/14
    再一一摆放在烤盘上;入烤箱,中层,将温度调到200度,时间定在20分钟
  • 步骤 13/14
    “叮”时间到,不要打开,直到装月饼的托盘不再发烫,月饼就好了
  • 步骤 14/14
    看这是做好的成品,请大家尝尝
小贴士

1、烤箱时间温度月时间,可根据自己的烤箱来确定

2、糖粉可用绵白糖替代。不建议用蜂蜜,因为蜂蜜在加热到80度之后,其营养元素就要大打折扣

发布于 2022-11-06
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