广式月饼
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广式月饼,说起来都不陌生,饱满的内馅儿,薄薄的饼皮,让人在品尝时充满了满足感。过去的两个中秋,也都自己在家做了月饼,不过现在回过头再去看,总是能看到不足。恩,这充分的说明了我是在进步的,O(∩_∩)O~~今年尝试了新的配方,借用了舒涵的方子,不禁感叹她的这个方子真心好用啊,包的时候太简单了,就算没有做过的人也能很容易的包好呢~然后在配方中,向小美学习,放了些吉士粉进去,果然烤出来的颜色会漂亮很多~~材料:低筋面粉269g,高筋面粉30g,吉士粉9g,玉米油81g,转化糖浆240g,枧水4g,馅料适量**这些材料制作了将近50块月饼,请根据自己所需比例计算好再称取材料;

时间:1-2小时
食材
吉士粉 9g
玉米油 81g
转化糖浆 240g
枧水 4g
馅料 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备工作:提前将月饼压模和花片浸油,使用前沥去多余的油分并用厨房纸巾擦拭一下;
  • 步骤 2/24
    将转化糖浆倒入盆中
  • 步骤 3/24
    滴入枧水
  • 步骤 4/24
    用打蛋器充分搅拌均匀
  • 步骤 5/24
    加入玉米油
  • 步骤 6/24
    充分搅匀
  • 步骤 7/24
    筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物
  • 步骤 8/24
    带上一次性手套抓拌
  • 步骤 9/24
    拌均匀并揉成团
  • 步骤 10/24
    用袋子包好静置约1小时
  • 步骤 11/24
    取出准备好的内馅儿,用手充分的揉捏均匀,按照制作所需称量好并搓成球状;(**具体称量比例及方法请参考最后面的小贴士P.S.)
  • 步骤 12/24
    按照皮馅儿2:8的比例称取相应重量的面团
  • 步骤 13/24
    搓成球状
  • 步骤 14/24
    将面团按扁
  • 步骤 15/24
    取馅料放在面皮上面
  • 步骤 16/24
    慢慢向上搓面皮
  • 步骤 17/24
    包好揉圆后放入烤盘中
  • 步骤 18/24
    取来压模,装好相应图案的花片,套在烤盘上的面球外面,用力按压出花纹;
  • 步骤 19/24
    如此操作,将烤盘上的面球依次压出花纹;
  • 步骤 20/24
    烤箱预热200度,在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱中层
  • 步骤 21/24
    调配蛋黄水:1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水,搅拌均匀即可
  • 步骤 22/24
    200度烘烤5分钟,取出稍晾凉
  • 步骤 23/24
    在表面薄薄的刷一层蛋黄水,调转烤盘的方向后再次送入烤箱
  • 步骤 24/24
    190度继续烘烤5分钟,取出晾凉后装箱储存,等待回油即可
小贴士

1. 这次做月饼需要的糖浆、内馅儿和枧水,我都是用的现成儿的,没有自己准备;

2. 通常广式月饼的皮馅儿比例是2:8,充分体现了皮薄馅儿大这个特点,我制作的时候也是采用了2:8的比例,当然,如果第一次做害怕包不好的话,也可以采用3:7的比例来制作,成品的差别只是皮稍微厚了那么一点点儿而已;

3. 常识普及:通常我们所说月饼大小,可以用“头”来形容,一斤材料制作了多少个月饼就是多少头;例如,一斤的皮和馅儿,制作了10个月饼,那么这个大小就是10头的月饼,每个月饼重量为50g;

4. 重量计算方法,如果制作50g重的成品月饼的话,按照2:8的比例,皮重10g,馅儿重40g(3:7比例就是皮15g馅儿35g);根据这个单体重量和自己所需制作的月饼数量,先行计算出总重量,然后再根据比例算出面团所需各个材料的重量来准备即可;注意要稍微多准备出一点点,因为准备过程中会有少许损耗;

5. 馅儿料在取来之后,需要先充分的揉捏,使得馅料变得更加的柔软,这样在包的时候才能更好的和皮贴合在一起,最后烤好的成品不会出现分离现象;尤其是包莲蓉蛋黄馅儿的时候,只有经过这样充分的揉捏,莲蓉才能紧紧的包裹住蛋黄哦~

6. 说到莲蓉蛋黄馅儿,需要提醒一下,这里的馅儿重是将蛋黄重量计算在内的;例如,制作50g重的月饼,2:8比例下内馅儿重量是40g;需要在称取莲蓉的时候,先放上一个蛋黄,然后在蛋黄重量的基础上添加莲蓉,两者的总重达到40g才可以;

7. 蛋黄的准备,有的同学是自己从咸鸭蛋中剥出来的,有的是从超市买的袋装咸蛋黄,个人觉得,用这些蛋黄都不如买专门用来烘焙的蛋黄来得好,这样的蛋黄不需要进行提前处理(泡油或者烘烤等等),解冻后直接包就可以了,方便省事儿;

8. 今年借用了舒涵的方子,饼皮给人的感觉很软,非常容易包,将面团按扁后包在馅儿上,轻轻的顺着包的方向搓一搓就能包好了;

9. 压模和花片的处理:提前将月饼压模和花片浸油,沥去多余的油分之后直接在包好的月饼坯子上进行压制就可以,不需要扑粉,不过在操作过程中最好戴一次性手套来进行;

10. 关于烘烤的温度,不同的烤箱有大的差别,品牌和烤箱的容量都对此都有很大影响;所以这里提供的温度只作为参考,需要自己先试验出适合的条件,试验的时候拿一两块月饼坯子放进去烤就可以了;

发布于 2024-05-05
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