广式月饼，说起来都不陌生，饱满的内馅儿，薄薄的饼皮，让人在品尝时充满了满足感。过去的两个中秋，也都自己在家做了月饼，不过现在回过头再去看，总是能看到不足。恩，这充分的说明了我是在进步的，O(∩_∩)O~~今年尝试了新的配方，借用了舒涵的方子，不禁感叹她的这个方子真心好用啊，包的时候太简单了，就算没有做过的人也能很容易的包好呢~然后在配方中，向小美学习，放了些吉士粉进去，果然烤出来的颜色会漂亮很多~~材料：低筋面粉269g，高筋面粉30g，吉士粉9g，玉米油81g，转化糖浆240g，枧水4g，馅料适量**这些材料制作了将近50块月饼，请根据自己所需比例计算好再称取材料；
1. 这次做月饼需要的糖浆、内馅儿和枧水，我都是用的现成儿的，没有自己准备；
2. 通常广式月饼的皮馅儿比例是2:8，充分体现了皮薄馅儿大这个特点，我制作的时候也是采用了2:8的比例，当然，如果第一次做害怕包不好的话，也可以采用3:7的比例来制作，成品的差别只是皮稍微厚了那么一点点儿而已；
3. 常识普及：通常我们所说月饼大小，可以用“头”来形容，一斤材料制作了多少个月饼就是多少头；例如，一斤的皮和馅儿，制作了10个月饼，那么这个大小就是10头的月饼，每个月饼重量为50g；
4. 重量计算方法，如果制作50g重的成品月饼的话，按照2:8的比例，皮重10g，馅儿重40g（3:7比例就是皮15g馅儿35g）；根据这个单体重量和自己所需制作的月饼数量，先行计算出总重量，然后再根据比例算出面团所需各个材料的重量来准备即可；注意要稍微多准备出一点点，因为准备过程中会有少许损耗；
5. 馅儿料在取来之后，需要先充分的揉捏，使得馅料变得更加的柔软，这样在包的时候才能更好的和皮贴合在一起，最后烤好的成品不会出现分离现象；尤其是包莲蓉蛋黄馅儿的时候，只有经过这样充分的揉捏，莲蓉才能紧紧的包裹住蛋黄哦~
6. 说到莲蓉蛋黄馅儿，需要提醒一下，这里的馅儿重是将蛋黄重量计算在内的；例如，制作50g重的月饼，2：8比例下内馅儿重量是40g；需要在称取莲蓉的时候，先放上一个蛋黄，然后在蛋黄重量的基础上添加莲蓉，两者的总重达到40g才可以；
7. 蛋黄的准备，有的同学是自己从咸鸭蛋中剥出来的，有的是从超市买的袋装咸蛋黄，个人觉得，用这些蛋黄都不如买专门用来烘焙的蛋黄来得好，这样的蛋黄不需要进行提前处理（泡油或者烘烤等等），解冻后直接包就可以了，方便省事儿；
8. 今年借用了舒涵的方子，饼皮给人的感觉很软，非常容易包，将面团按扁后包在馅儿上，轻轻的顺着包的方向搓一搓就能包好了；
9. 压模和花片的处理：提前将月饼压模和花片浸油，沥去多余的油分之后直接在包好的月饼坯子上进行压制就可以，不需要扑粉，不过在操作过程中最好戴一次性手套来进行；
10. 关于烘烤的温度，不同的烤箱有大的差别，品牌和烤箱的容量都对此都有很大影响；所以这里提供的温度只作为参考，需要自己先试验出适合的条件，试验的时候拿一两块月饼坯子放进去烤就可以了；