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自制广式月饼
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径吩丫焉晨

“一入烘焙深似海”这是我踏入烘焙这个坑后深刻的体会！但凡能自己制作的东西，就绝不会再用买的来敷衍自己，于是，今年的自制月饼就诞生了！自制广式月饼【豆沙蛋黄月饼】自制广式月饼【豆沙蛋黄月饼】自制广式月饼【豆沙蛋黄月饼】看似非常复杂的月饼制作，其实真正做起来也没有想像中的那么难，贵在有心，俗话说的好“世上无难事，只怕有心人”嘛！

食材
中筋面粉 200g
奶粉 10g
转化糖浆 150g
花生油 50g
枧水 2g
咸蛋黄 14个
豆沙馅 780g
全蛋液 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将转化糖浆倒入碗里，加入花生油、枧水
  • 步骤 2/15
    将混合液体搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    筛入面粉及奶粉
  • 步骤 4/15
    揉成面团，静置醒发2小时
  • 步骤 5/15
    自制咸鸭蛋只取蛋黄
  • 步骤 6/15
    将鸭蛋放入烤盘，喷白酒（去腥），刷油，放进预热好180度烤箱，烤制10分钟左右，至蛋黄底部冒泡即可，取出放晾备用
  • 步骤 7/15
    将咸蛋黄与豆沙一起过秤，取重70克
  • 步骤 8/15
    将豆沙搓圆、压扁，包入蛋黄后滚圆，用相同的方法准备好14份饼馅
  • 步骤 9/15
    醒发好的饼皮分成30克每份，取一份，搓圆压扁，放上处理好的饼馅，将饼皮向上包住饼馅
  • 步骤 10/15
    将面团放于虎口位置，用大拇指的鱼际部位推面皮，推的过程中转动面团，让面皮慢慢的在馅上，直至收口
  • 步骤 11/15
    月饼模具内撒上一些糕粉防粘，把包好的面团放入模具，将面团压成月饼形状
  • 步骤 12/15
    喷上一些水，然后放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后取出
  • 步骤 13/15
    薄薄刷上一层全蛋液（只刷表面，侧面不刷）
  • 步骤 14/15
    放入烤箱，烤15分钟左右，直至表面金黄。刚烤好的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，静候3天左右，饼皮回油
  • 步骤 15/15
    回油后的饼皮柔软油润
小贴士

兔妈唠叨：

1、转化糖浆和枧水都是广式月饼的必备原料，可以自己制作，嫌麻烦的话也可以直接购买

2、枧水的用量不是一定要照配方来的，视转化糖浆的转化量而定，可以先做几个尝试下，如果上色过深，则说明枧水用量过度，反之则是少了

3、刚烤好的月饼，月饼非常干硬，一定要密封保存，等候回油哦

发布于 2022-12-24
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