广式月饼
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痛苦panic

中秋佳节马上到啦,看到很多人都在做各式各款的月饼热火朝天,快诱惑死我了,今天我决定从广式的做起来,做了才知道虽然有点复杂,但是做起来其实也并是很难哦!让小萌带你DIY广式月饼吧,也提前祝你们中秋节快乐,希望你们会喜欢哦!“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,小萌的这款月饼用的是君之的配方,自己做的月饼不含添加剂,比外面买的健康,和家人一起吃更加放心!配方:我用了君子的大神的

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 2克
花生油 25克
莲蓉馅 750克
咸蛋黄 10个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    咸蛋黄用植物油泡半个小时,去腥味
  • 步骤 2/16
    中筋面粉跟奶粉混合过筛备用
  • 步骤 3/16
    准备好转化糖浆,第一次做月饼我选择用太古的糖浆
  • 步骤 4/16
    加入枧水,搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    再加入花生油,搅拌均匀
  • 步骤 6/16
    然后倒入面粉中,拌匀,盖上保鲜膜静止1小时,这个必须面团要静止的啊!千万不要过于心急
  • 步骤 7/16
    静止好的面团根据需要分成小份10克每个
  • 步骤 8/16
    再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦!皮和馅的比例是2:8(例如皮是20克,馅就是80克,馅是莲蓉加蛋黄的重量)
  • 步骤 9/16
    蛋黄要先用170度左右烤出油一会,记得不要烤干烤熟,适量即可
  • 步骤 10/16
    然后将莲蓉馅包住蛋黄
  • 步骤 11/16
    再将皮包住馅,用两只手慢慢将皮往上推,再用虎口收紧,直到把馅完全均匀包住
  • 步骤 12/16
    月饼模撒点干粉,这样容易使压好的月饼脱模,包好的月饼面团塞入月饼模具中
  • 步骤 13/16
    月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模就可以了,在月饼表面喷点水
  • 步骤 14/16
    放入提前预热好的烤箱中层,用上下火170度,烤20分钟
  • 步骤 15/16
    中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水(只刷表面),再放入烤至表面上色即可
  • 步骤 16/16
    烤至表面上色就可以出炉啦,一屋子的香气,真诱惑~
小贴士

1、皮馅比例太厚会影响花纹

2、烤月饼之前记得一定要喷点水

3、小萌根据自己的经验,用低温慢慢烤,发现月饼才不会塌陷(也可能是馅太软了,哈哈哈)

4、保质期:由于是自制的手工月饼,所以保质期并没有那么长久,建议7天内食用,口感可以保持最佳哈!

发布于 2022-03-25
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