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广式月饼
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痛苦panic

中秋佳节马上到啦，看到很多人都在做各式各款的月饼热火朝天，快诱惑死我了，今天我决定从广式的做起来，做了才知道虽然有点复杂，但是做起来其实也并是很难哦！让小萌带你DIY广式月饼吧，也提前祝你们中秋节快乐，希望你们会喜欢哦！“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，小萌的这款月饼用的是君之的配方，自己做的月饼不含添加剂，比外面买的健康，和家人一起吃更加放心！配方：我用了君子的大神的

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 2克
花生油 25克
莲蓉馅 750克
咸蛋黄 10个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    咸蛋黄用植物油泡半个小时，去腥味
  • 步骤 2/16
    中筋面粉跟奶粉混合过筛备用
  • 步骤 3/16
    准备好转化糖浆，第一次做月饼我选择用太古的糖浆
  • 步骤 4/16
    加入枧水，搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    再加入花生油，搅拌均匀
  • 步骤 6/16
    然后倒入面粉中，拌匀，盖上保鲜膜静止1小时，这个必须面团要静止的啊！千万不要过于心急
  • 步骤 7/16
    静止好的面团根据需要分成小份10克每个
  • 步骤 8/16
    再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦！皮和馅的比例是2:8（例如皮是20克，馅就是80克，馅是莲蓉加蛋黄的重量）
  • 步骤 9/16
    蛋黄要先用170度左右烤出油一会，记得不要烤干烤熟，适量即可
  • 步骤 10/16
    然后将莲蓉馅包住蛋黄
  • 步骤 11/16
    再将皮包住馅，用两只手慢慢将皮往上推，再用虎口收紧，直到把馅完全均匀包住
  • 步骤 12/16
    月饼模撒点干粉，这样容易使压好的月饼脱模，包好的月饼面团塞入月饼模具中
  • 步骤 13/16
    月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模就可以了，在月饼表面喷点水
  • 步骤 14/16
    放入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度，烤20分钟
  • 步骤 15/16
    中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可
  • 步骤 16/16
    烤至表面上色就可以出炉啦，一屋子的香气，真诱惑~
小贴士

1、皮馅比例太厚会影响花纹

2、烤月饼之前记得一定要喷点水

3、小萌根据自己的经验，用低温慢慢烤，发现月饼才不会塌陷（也可能是馅太软了，哈哈哈）

4、保质期：由于是自制的手工月饼，所以保质期并没有那么长久，建议7天内食用，口感可以保持最佳哈!

发布于 2022-03-25
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