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广式月饼
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广式月饼皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸，造型美观

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 200g
奶粉 10g
转化糖浆 100g
蛋黄 100g
莲蓉 200g
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    转化糖浆里加入枧水后搅拌混合均匀
  • 步骤 2/9
    在混合好的糖浆里，加入玉米油，并搅拌混合均匀，倒入过筛的面粉和奶粉
  • 步骤 3/9
    揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时以上
  • 步骤 4/9
    把馅分割成小份，皮和馅的比例是2：8
  • 步骤 5/9
    取一个凤梨陷按扁，放入一个蛋黄，收口并揉成圆形。
  • 步骤 6/9
    取一个饼皮面团，在手掌上压扁，要在手掌上拍点面粉防粘。把蛋黄凤梨团放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
  • 步骤 7/9
    包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，月饼模直接按在面团上，压出月饼花纹
  • 步骤 8/9
    在月饼表面喷点水，放进预热好175度的烤箱烤焙。烤5分钟左右
  • 步骤 9/9
    等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了
小贴士

密封放置一到两天时间，饼皮会渐渐变得柔软

发布于 2020-01-09
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