广式月饼转化糖浆
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麻木不人贲呗中

月饼季快到了,准备做广式月饼的可以准备熬糖浆了。看了小英子姐的转化糖浆,我也学习做了,因为今年要让宝宝尝试一下我亲手做的月饼,所以开始动工熬糖浆了。 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖,是众多西点必不可少的原料。 以前看过转化糖浆做法,有的加入柠檬片,有的用柚子皮,但是我比较喜欢这个做法,用柠檬汁,感觉更方便。 我没有温度计,没有办法测试是否达到115度,上网搜索了一下,还有一个方法可以测试糖浆是否熬好,用一碗清水,用小勺舀少许糖浆,滴入水中,如果散开就是还没熬好,继续煮,滴入水中不散开,成圆球状就是已经好了,就不要再煮了。 这成品图是熬好糖浆半小时后照的,冷却会变得浓稠,如果需要用的时候变硬了,可以舀一些出来加点水加热一下再用。

食材
清水 200g
粗砂糖 350g
柠檬汁 50ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料
  • 步骤 2/10
    柠檬洗干净,对半切开,用手动榨汁机榨出柠檬汁(我用了一个柠檬,刚好50ml)
  • 步骤 3/10
    过滤榨出的柠檬汁
  • 步骤 4/10
    把砂糖倒入不锈钢锅,加入清水稍微搅拌一下,让糖和水融合一些
  • 步骤 5/10
    开中火煮开,倒入柠檬汁(开火后不需要再搅拌,整个过程都不要搅拌)
  • 步骤 6/10
    倒入柠檬汁后煮开,转小火(最小,中间一朵火那种)
  • 步骤 7/10
    大约熬制40-45分钟,我这个是熬了45分钟的
  • 步骤 8/10
    40分钟的时候可以用勺子舀一点糖浆滴入水中
  • 步骤 9/10
    红圈的散开还没好,再煮一会,再滴入,像篮圈的已经凝结成圆球状就可以
  • 步骤 10/10
    倒入消毒好的罐子,放凉后盖上盖子,室温保存即可
小贴士

1、方子的砂糖我减少了50克,原来的是用400克绵白糖

2、如果有温度计,熬糖浆达到115度即可关火

3、糖浆冷却了会变稠,如果没有温度计,检查糖浆是否熬好,可以尝试步骤10的方法,或者看稀稠程度,熬到糖浆比蜂蜜要稀一点就可以。

4、熬糖浆的过程不需要盖盖子,熬好的糖浆,室温保存就可以

发布于 2023-01-12
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