月饼季快到了，准备做广式月饼的可以准备熬糖浆了。看了小英子姐的转化糖浆，我也学习做了，因为今年要让宝宝尝试一下我亲手做的月饼，所以开始动工熬糖浆了。 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是众多西点必不可少的原料。 以前看过转化糖浆做法，有的加入柠檬片，有的用柚子皮，但是我比较喜欢这个做法，用柠檬汁，感觉更方便。 我没有温度计，没有办法测试是否达到115度，上网搜索了一下，还有一个方法可以测试糖浆是否熬好，用一碗清水，用小勺舀少许糖浆，滴入水中，如果散开就是还没熬好，继续煮，滴入水中不散开，成圆球状就是已经好了，就不要再煮了。 这成品图是熬好糖浆半小时后照的，冷却会变得浓稠，如果需要用的时候变硬了，可以舀一些出来加点水加热一下再用。