枣泥红糖戚风(三种口味)
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额尔古纳的陈鸿宇

8寸戚风蛋糕配方

给家人做最健康的蛋糕。

食材
红枣泥 150克
红糖(黑糖) 70克(不同口味可略加)
低筋面粉 100克
玉米油 60克
蛋黄 5只
蛋白 5只
柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    150克去核红枣加入适量水大火烧开后转小火煮15分钟。
  • 步骤 2/16
    将煮烂的红枣过筛,称出150克枣泥备用。枣泥浓稠度不同可适当加点水。(要求不高的可以直接打成枣泥用)
  • 步骤 3/16
    红糖用料理机略打成粉状备用。(按点动略打,打久红糖会变成粘稠就不能用了)
  • 步骤 4/16
    打蛋盆倒入玉米油加入5个蛋黄和枣泥。用手动蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    筛入低筋面粉用不规则手法搅拌均匀。不要过度搅拌避免面糊起筋。
  • 步骤 6/16
    将烤箱预热上下管160度。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加二分之一红糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。打到9成发不用打到过于干性。
  • 步骤 7/16
    蛋白分4次与蛋黄糊翻拌混合均匀
  • 步骤 8/16
    蛋糕糊入模具震模入烤箱,中下层烤温160度烤时60分钟(烤箱实计温度只供参考)。 (重型刚模具160度60分钟)
  • 步骤 9/16
    出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在两个打蛋盆之间晾凉脱模。
  • 步骤 10/16
    南瓜红糖戚风150克南瓜蒸熟加70克牛奶打成泥。(要看南瓜含水量加)其它同上。
  • 步骤 11/16
    重型刚模具中下层160度,1小时。
  • 步骤 12/16
    希望女儿喜欢
  • 步骤 13/16
    香蕉红糖戚风200克香蕉打成泥,其它材料同上。
  • 步骤 14/16
    三能8寸中空模具。中下层150度1小时。
  • 步骤 15/16
    红糖香蕉戚风很香
  • 步骤 16/16
    姜枣膏:手脚冰冷大致有两个原因一:先天体质虚弱,如脾阳虚。二:是后天生活方式不当,如吃寒凉食物。吹空调过度,穿衣服少受寒等。其实大多数人都会有手脚冰冷的问题,但女性中占据更多。手脚冰凉这问题困扰很多人究竟有什么办法来缓解这种症状呢?泳歌建议1:大家多运动运动缓解手脚冰冷。2:服用泳歌精心熬制的姜枣膏由内而外调理身体。姜枣膏https://www.xiachufang.com/recipe/102165236/
小贴士

戚风失败的原因

一.蛋糕回缩

1.模具有油渍。2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。3.搅拌面糊时间过长。4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。5.没有完全烤熟有湿的布丁层。

二.蛋糕底部有凹

1.底火太高。2模具离下管太近。

三.蛋糕塌腰

1.搅拌面糊时间过长。2.脱模过早。蛋糕未全凉透。

四.蛋糕开裂

1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。2.面糊搅拌过长起筋。3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。

五.蛋糕糕体气孔大小不一

1.蛋白打发不足。2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。

发布于 2018-10-11
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