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枣泥红糖戚风（三种口味）
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额尔古纳的陈鸿宇

8寸戚风蛋糕配方

给家人做最健康的蛋糕。

食材
红枣泥 150克
红糖（黑糖） 70克（不同口味可略加)
低筋面粉 100克
玉米油 60克
蛋黄 5只
蛋白 5只
柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    150克去核红枣加入适量水大火烧开后转小火煮15分钟。
  • 步骤 2/16
    将煮烂的红枣过筛，称出150克枣泥备用。枣泥浓稠度不同可适当加点水。（要求不高的可以直接打成枣泥用）
  • 步骤 3/16
    红糖用料理机略打成粉状备用。（按点动略打，打久红糖会变成粘稠就不能用了）
  • 步骤 4/16
    打蛋盆倒入玉米油加入5个蛋黄和枣泥。用手动蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    筛入低筋面粉用不规则手法搅拌均匀。不要过度搅拌避免面糊起筋。
  • 步骤 6/16
    将烤箱预热上下管160度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加二分之一红糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。打到9成发不用打到过于干性。
  • 步骤 7/16
    蛋白分4次与蛋黄糊翻拌混合均匀
  • 步骤 8/16
    蛋糕糊入模具震模入烤箱，中下层烤温160度烤时60分钟(烤箱实计温度只供参考)。 （重型刚模具160度60分钟）
  • 步骤 9/16
    出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在两个打蛋盆之间晾凉脱模。
  • 步骤 10/16
    南瓜红糖戚风150克南瓜蒸熟加70克牛奶打成泥。（要看南瓜含水量加）其它同上。
  • 步骤 11/16
    重型刚模具中下层160度，1小时。
  • 步骤 12/16
    希望女儿喜欢
  • 步骤 13/16
    香蕉红糖戚风200克香蕉打成泥，其它材料同上。
  • 步骤 14/16
    三能8寸中空模具。中下层150度1小时。
  • 步骤 15/16
    红糖香蕉戚风很香
  • 步骤 16/16
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小贴士

戚风失败的原因

一．蛋糕回缩

1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。

二．蛋糕底部有凹

1．底火太高。2模具离下管太近。

三．蛋糕塌腰

1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。

四．蛋糕开裂

1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。

五．蛋糕糕体气孔大小不一

1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。

发布于 2018-10-11
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