红糖戚风蛋糕
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动静unreasonable

红糖戚风蛋糕死磕了3次,这回终于成功了,起发高大,喧软,回弹好,味道甜而不腻,在红糖香甜的衬托下,原汁原味戚风蛋糕,依然高大起来,红糖是原糖,没有经过提炼加工合成,真正的好红糖色泽红褐色,口味甜而不腻,用来制作美食真的很健康养生的,分享链接供参考。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
玉米油 25g
白糖 35g
红糖 25g
水或牛奶 35g
柠檬汁 2-3滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    粉类食材称重,室温鸡蛋,玉米油,牛奶,柠檬汁备齐
  • 步骤 2/24
    红糖放入面板上,用擀面杖擀下红糖中的颗粒
  • 步骤 3/24
    鸡蛋分离两个无水无油干净的盆中
  • 步骤 4/24
    蛋黄打散倒入玉米油打成乳化状,即玉米油和鸡蛋打融合
  • 步骤 5/24
    在倒入牛奶搅打均匀
  • 步骤 6/24
    然后倒入红糖继续打匀
  • 步骤 7/24
    然后倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀,切记划圈翻拌
  • 步骤 8/24
    无干粉颗粒放一边备用
  • 步骤 9/24
    蛋白滴入2-3滴柠檬汁,去蛋腥味
  • 步骤 10/24
    然后用电动打蛋器高速打发,看到很粗糙大泡加入第一次糖
  • 步骤 11/24
    继续打发细腻的泡状,加入第二次糖
  • 步骤 12/24
    打发蛋白留动状态倒入最后一次糖
  • 步骤 13/24
    然后在继续打发一会,看到有清晰纹路,直竖小尖角即可
  • 步骤 14/24
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 15/24
    倒回剩余蛋白中,以同样手法翻拌均匀即可
  • 步骤 16/24
    倒入六寸活底模具中,双手端起模具振动几下气泡,表面抹平
  • 步骤 17/24
    底部包裹锡纸,送入预热10分钟170度烤箱,上下火中下层烤30分钟
  • 步骤 18/24
    从外观查表面上色发起时
  • 步骤 19/24
    迅速打开箱门,覆盖张油纸继续烤制
  • 步骤 20/24
    时间到烤熟了,拿出来振几下
  • 步骤 21/24
    然后倒扣室温放凉等待脱模
  • 步骤 22/24
    凉透顺利脱模很完整,蛋糕体发的很高大
  • 步骤 23/24
    蛋糕切刀切块很整齐
  • 步骤 24/24
    回弹很好,内部组织细腻,口感甜而不腻棒极了
小贴士

食材供参考,烤箱温度依个人烤箱型号自己掌握一下。

发布于 2019-07-31
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