【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】戚风，一直是新手们需要多加练习的基础蛋糕之一，从接触烘焙开始，我也算是在它身上栽过几个跟头，把握不好打发的蛋白，翻拌的手法，每次混合蛋白时总是过份小心翼翼，其实真正打发到位的蛋白没有你想像中那么脆弱，胆大心细是你在做这样一个会“气疯”的蛋糕中必须要有的心态。
加入了红糖与朗姆酒的戚风蛋糕，口感柔润浓醇，搭配一杯红茶或咖啡，你也可以根据自己喜欢加入坚果，风味更佳。
小贴士：
（1）戚风蛋糕最讲究的就是蛋白的打发和翻拌时的手法，混合面糊时切记不要过份小心，只要蛋白充分打发至
稳定状态，呈现短小而直立的小尖角，但要注意的是不能打发过头，蛋白老化，也是造成烘烤不膨发的原因之一
（2）可以在混合面糊后加入喜欢的坚果莓干等来增添口感
（3）拌好的面糊呈现如图细腻而富有光泽，没有过多气泡，如果在翻拌时出现过多气泡而面糊变得越拌越稀时，
即蛋白打发不到位或已消泡，烘烤出来的蛋糕也是不成功的，开裂不重要，重要的是成功的戚风富有弹性，内部松软温润。