【柏翠幸福烘焙】罗伦丹焦糖杏仁饼
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宝贝婷仔

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

杏仁牛轧糖的做法,摊流在酥脆的饼干上,烘烤后的焦糖香气十足,一口一口卡嘣脆香,做为下午茶点搭配红茶最好不过,三两好友一起品尝你绝对有面子的甜点~~~

时间:1-2小时
食材
低粉 180g
黄油 90g
糖粉 50g
半小匙
蛋黄 30g
黄油 50g
细砂糖 75g
麦芽糖 25g
动物性淡奶油 50g
蜂蜜 25g
杏仁片 65g
开心果仁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主材料中黄油室温软化后,加入糖粉和盐搅打至颜色 发白
  • 步骤 2/11
    加入蛋黄,充分混合搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    将低粉过筛入黄油糊中,以刮刀轻轻按压使其完全混合成面团,无干粉
  • 步骤 4/11
    在油布上撒上少许粉,放上面团用擀面杖擀压成薄片,我擀得比较薄,你可以按自己喜欢的厚度来擀,但不要太厚
  • 步骤 5/11
    擀成与烤盘一致的大小,周边可用小刀去除不整齐的边
  • 步骤 6/11
    在面片上用叉子刺上小洞,避免烤制时面团鼓起,然后 放入冰箱冷藏30分钟,冷藏后入预热好的烤箱175度烘烤10分钟
  • 步骤 7/11
    将B料中的奶油,糖,黄油,麦芽糖,蜂蜜一起加入到平底锅中,大火加热至全部融化
  • 步骤 8/11
    一边炒制一边转动平底锅,使锅内周围温度均匀
  • 步骤 9/11
    加热至稍微浓稠时,关火,倒入杏仁片,快速搅拌至杏仁片裹上所有液体,较有粘性
  • 步骤 10/11
    趁热把杏仁牛轧糖均匀摊平在烤好的面团上,注意面团四周不要放,以免烘烤时流动而溢到底部,再以175度烘烤15-20分钟,表面呈现金黄色
  • 步骤 11/11
    取出在表面撒上开心果仁,放至不烫手,可以轻触杏仁表面不粘手就可以,切成自己喜欢的大小块状食用
小贴士

1:杏仁糖凝固前非常软,一遇热就会流动,所以在摊平面团表面时不要把四周都要摊上,要小于面团,要使用有边的烤盘来烘烤

2:混合好的面团如果有点松散,可以整圆放入冷藏30分钟后再擀

发布于 2022-06-09
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