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【柏翠幸福烘焙】罗伦丹焦糖杏仁饼
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宝贝婷仔

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

杏仁牛轧糖的做法，摊流在酥脆的饼干上，烘烤后的焦糖香气十足，一口一口卡嘣脆香，做为下午茶点搭配红茶最好不过，三两好友一起品尝你绝对有面子的甜点~~~

时间:1-2小时
食材
低粉 180g
黄油 90g
糖粉 50g
盐 半小匙
蛋黄 30g
黄油 50g
细砂糖 75g
麦芽糖 25g
动物性淡奶油 50g
蜂蜜 25g
杏仁片 65g
开心果仁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主材料中黄油室温软化后，加入糖粉和盐搅打至颜色 发白
  • 步骤 2/11
    加入蛋黄，充分混合搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    将低粉过筛入黄油糊中，以刮刀轻轻按压使其完全混合成面团，无干粉
  • 步骤 4/11
    在油布上撒上少许粉，放上面团用擀面杖擀压成薄片，我擀得比较薄，你可以按自己喜欢的厚度来擀，但不要太厚
  • 步骤 5/11
    擀成与烤盘一致的大小，周边可用小刀去除不整齐的边
  • 步骤 6/11
    在面片上用叉子刺上小洞，避免烤制时面团鼓起，然后 放入冰箱冷藏30分钟，冷藏后入预热好的烤箱175度烘烤10分钟
  • 步骤 7/11
    将B料中的奶油，糖，黄油，麦芽糖，蜂蜜一起加入到平底锅中，大火加热至全部融化
  • 步骤 8/11
    一边炒制一边转动平底锅，使锅内周围温度均匀
  • 步骤 9/11
    加热至稍微浓稠时，关火，倒入杏仁片，快速搅拌至杏仁片裹上所有液体，较有粘性
  • 步骤 10/11
    趁热把杏仁牛轧糖均匀摊平在烤好的面团上，注意面团四周不要放，以免烘烤时流动而溢到底部，再以175度烘烤15-20分钟，表面呈现金黄色
  • 步骤 11/11
    取出在表面撒上开心果仁，放至不烫手，可以轻触杏仁表面不粘手就可以，切成自己喜欢的大小块状食用
小贴士

1：杏仁糖凝固前非常软，一遇热就会流动，所以在摊平面团表面时不要把四周都要摊上，要小于面团，要使用有边的烤盘来烘烤

2：混合好的面团如果有点松散，可以整圆放入冷藏30分钟后再擀

发布于 2022-06-09
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