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河南排骨烩面
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squeeze小樱

烩面，相信每一个河南人都不会陌生，而我更是从小吃到大，无论是羊肉汤烩面，还是凉拌烩面，又或者是大盘鸡里拌烩面，而且每次吃火锅只有最后吃到两片烩面才算是结束，这些，无论是哪一种，我都爱吃。现在，菜市场里卖的也有现成的烩面坯了，想吃了，就直接买几片，回来一煮，也非常方便。但是，自己做烩面坯，还真没尝试过，这次有幸跟着万山红导师学做了制作烩面，发现其实也很简单呢，以后，想吃了就自己做。再次感谢万山红导师！！！

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
排骨 500g
大骨头 1根
油 10ml
盐 10g
胡椒粉 8g
葱 1根
姜 1块
八角 5个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把面粉、盐和水放入面包机，和面后醒15分钟，继续揉十分钟
  • 步骤 2/12
    面包机和面的时间，可以炖排骨汤，我为了让女儿吃骨髓，又加了一根大骨头。排骨和骨头冷水放入压力锅中，不盖上盖，等锅中水煮沸，有勺子撇净上面的血沫
  • 步骤 3/12
    加入葱姜和八角，盖上上盖压15分钟，高汤就好了
  • 步骤 4/12
    把和好的面团取出，分成5个小剂子
  • 步骤 5/12
    取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹
  • 步骤 6/12
    每个面剂表面抹油，放入盘中
  • 步骤 7/12
    盖上保鲜膜饧半小时（时间长一些更好）
  • 步骤 8/12
    取两勺排骨汤，把排骨也捞入炒锅中，加入盐和胡椒粉煮2--3分钟。不要用太多排骨汤，这样容易让排骨入味
  • 步骤 9/12
    然后换汤锅，加入开水继续煮
  • 步骤 10/12
    水开后，把面扯开入锅煮，我这是一个面剂，因为要拍照，所以拉好后一个手拿着，一个手拍照
  • 步骤 11/12
    面快熟的时候放入苋菜，苋菜煮熟即可
  • 步骤 12/12
    美味的河南烩面就做好了，加点辣椒更好吃哦
小贴士

抹油的面剂要醒半小时以上

发布于 2020-03-17
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