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河南海鲜烩面
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半窗疏影竺

烩面是响当当的河南名吃，与洛阳水席、开封灌汤包并称河南三大小吃。特别是郑州更是被称作烩面之城。其实不仅仅是郑州有不少著名的专营烩面的饭店，河南的很多城市也都有独具特色的专做烩面的新老字号的烩面馆。而且不仅是河南人对烩面情有独钟，就是外地人到了河南，如果吃到了地道的河南烩面，也是会啧啧称道，念念不忘的。

时间:10-30分钟
食材
面粉 400g
五花肉 200g
花蛤蜊 200g
小青菜 150g
泡发香菇 100g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉400g 放入一个盆里
  • 步骤 2/18
    放入盐
  • 步骤 3/18
    和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
  • 步骤 4/18
    和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
  • 步骤 5/18
    然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
  • 步骤 6/18
    表面刷上一层油，以防止叠加时粘连
  • 步骤 7/18
    把刷了油的面片叠放到盘中
  • 步骤 8/18
    表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时。我一般会饧2小时左右。这样拉出来的面更好
  • 步骤 9/18
    拉长的效果，可以用刀在中间切下，更好分开。
  • 步骤 10/18
    锅中倒入油，再下入五花肉
  • 步骤 11/18
    煸炒，加入葱姜
  • 步骤 12/18
    泡发好的香菇切成小块放入煸炒
  • 步骤 13/18
    入洗净的花蛤
  • 步骤 14/18
    加入盐、料酒、鸡精。炒一会儿了。加入水。待水开后，下入做好的面条
  • 步骤 15/18
    面熟后。中间没有发白的。
  • 步骤 16/18
    加入青菜
  • 步骤 17/18
    小芹菜
  • 步骤 18/18
    我们就做好 了。
小贴士

要加入盐。会更劲道

发布于 2019-08-26
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