烩面，作为一种河南美食的名片，它真正的起源，我还真是不知道，我第一次知道有这款面食，是上了初中之后。我的铁杆同学带我去吃的，5角钱一碗，滋味美的不行，那种味道，是记忆里挥之不去的执念，二三十年了，我再也没有吃过那么好吃的一碗面。
随着时代变迁，烩面以不同的面目展现给食客。三鲜烩面，就是在之前老式烩面的基础上，经过添加食材，改变的一种味道。不能说它好或者是不好，毕竟，食客的口味不同，对食物的要求也不同，我个人，还是喜欢老式烩面，简单的羊肉汤，油辣椒，筋道的面。随着老街的变迁，一些旧的食物也变迁了，或许，食物本身没有变化，变化的是食客。“等闲变却故人心，却道故人心易变”。大致就是这个道理。既然自己的口味在外面无法得到满足，便自己在家解决。凭着记忆去复制，还能稍微还原旧时本源滋味。
1.准备烩面的配料，三线烩面，应该加入白丸子和鱿鱼，丸子没有做，也没有买到新鲜的鱿鱼，这两样我都省略了，有喜欢的，可以自行搭配。
2.分割后的面团，再饧10-20分钟，擀成面皮，之所以要再饧制，是为了增强延展度，擀面皮的时候，防止蜷缩。
3.羊肉汤，就按照配比炖煮，可以得到鲜美浓郁羊肉汤。