三鲜炒面
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inasmuch腼腆

这个面其实是素三鲜炒面,香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤,当然啦如果没有高汤,可以改用清水,那么放入一点肉丝的话味道也会很好;

另外,这个炒面凉吃和热吃都可以,晾凉后味道很像凉面,但是又比凉面香浓和爽滑,所以也适合郊游携带,有主食又有蔬菜,搭配也很合理。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋面 200g
香菇 3朵
胡萝卜 1根
香葱 1根
生抽 30ml
老抽 5ml
高汤 45ml
白糖 5g
3g
鸡精 3g
白胡椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝,香葱切成葱段备用。烧一锅水,水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散,然后沥干捞出;
  • 步骤 2/4
    将面条摊开晾凉,淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用;
  • 步骤 3/4
    锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味,然后转成中小火放入面条,用筷子挑散拌匀;
  • 步骤 4/4
    淋入调味汁用筷子将面条拌匀,然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒,撒上香葱拌匀即可。
小贴士

调味汁尽量提前兑好,这样方便掌握咸淡。

炒面不要太干,否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法,火力不要过大,最后盘子里没有剩余的汤汁,调味汁不是被加热后蒸发了,而是被面条吸收了;

鸡蛋面在超市有卖的,水开后就要立即捞出,否则就没有嚼劲了。如果用普通的鲜面条代替,煮的时间稍微延长一些,大概煮到7成熟即可,就是用手掐段面条,能看见里面的白芯;

这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错!

发布于 2022-10-21
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