面条菜猪骨烩面
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烩面是河南的特色面食,以羊肉烩面为代表,现在也衍生出很多的口味,牛肉,猪肉、鸡肉等等都可以做出好吃的烩面,当然最正宗的味道还是羊肉烩面,其它口味的都是搭顺风车的啦。我也发过几种口味的烩面,因为我家先生特别爱吃烩面,所以我家的烩面出镜率很高。烩面除了高汤,青菜也是必不可少的,一般以时令蔬菜来搭配。现在野菜受推崇,所以野菜也常常用到面里。面条菜也是特别时候搭配烩面的一种野菜,顾名思义这种菜和面特别搭,它口感爽滑,味道清淡,不会抢夺高汤的味道,搭配出来的烩面即好吃又营养。

时间:10-30分钟
食材
猪大骨 1根
面粉 400g
面条菜 200g
猪肉料 1份
适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪骨加煮肉料:八角3个,花椒30粒,肉桂2段,姜两小块,干辣椒2个,煮成猪高汤
  • 步骤 2/9
    400克面粉加3克盐和200克水,揉成光滑的面团饧30分钟。放入厨师机中和面5分钟。没有厨师机手工揉面揉到光滑就行啦
  • 步骤 3/9
    然后分成约70克重的剂子
  • 步骤 4/9
    擀成长条,中间用筷子压一个痕迹,这样方便拉面时分开
  • 步骤 5/9
    擀好的面片表面涂抹食用油,然后码放到盘子里,用保鲜袋包裹严实饧1小时以上。
  • 步骤 6/9
    面条菜洗净备用
  • 步骤 7/9
    猪高汤取需要的量,加盐和胡椒粉调味
  • 步骤 8/9
    饧好的面拉长,纵向分开,下入锅里
  • 步骤 9/9
    把面煮熟,大约4--5分钟的样子
小贴士

这个面的量我家是4个人吃。具体可以根据自己家情况调整,一般掌握面粉和水的比例是2:1即可。就是一般的面粉就行,如果感觉掌握不好,可以用高筋粉,高筋粉的话水的量稍微增加一点点。

发布于 2018-07-22
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