烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美而闻名。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食，汤好面筋，营养高。烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用保鲜膜覆上备用。而烩面的汤则是用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。有幸可以跟随导师学做这道河南的烩面，却并没有做成正宗的那种，而是用了相比之下比较喜欢的排骨熬汤来煮的面，来上那么一碗，香喷喷、热乎乎，回味无穷。
焯过水的小排用温水清洗可以抱保证肉质的软嫩。
煮面时排骨汤不要太多，以免汤油腻，可以加3--4倍的开水。
面团饧制的时间一定要充足，那样扯出的面才爽滑劲道。
蔬菜可以根据个人口味随意搭配。