Name: 排骨烩面
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 面粉 100g; 水 50g; 食用碱面 1g; 盐 1g; 猪排 750g; 盐 适量; 花椒 适量; 八角 适量; 菠菜 适量

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排骨烩面

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国喌其实个爱你

学做家常菜最期待就是烩面了，曾经在郑州呆过一段时间，烩面深深抓住了我的胃，每天都要吃，口感特别顺滑，还有大块肉，而且特别实惠，都是用盆装的，吃起来非常过瘾呀O(∩_∩)O哈哈~感谢万山红老师的方子，自己也可以DIY河南烩面了，只是自己的面条做的还是欠些火候O(∩_∩)O~

时间:1-2小时

食材

面粉 100g

水 50g

食用碱面 1g

盐 1g

猪排 750g

盐适量

花椒适量

八角适量

菠菜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

猪排洗净
步骤 2/21

把猪排放入锅中，加花椒、八角凉水没过猪排
步骤 3/21

待水将开时，把浮沫撇掉
步骤 4/21

排骨捞出
步骤 5/21

再放一锅干净的水开煮
步骤 6/21

加枸杞
步骤 7/21

大火煮开后转小火炖一个小时
步骤 8/21

食用碱面一点点，用温水化开
步骤 9/21

把盐也加入，和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道
步骤 10/21

和好的面团分成等份面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
步骤 11/21

然后擀成长片
步骤 12/21

中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
步骤 13/21

表面刷上一层油，以防止叠加时粘连
步骤 14/21

把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时
步骤 15/21

煮好的猪排盛出一个人的量，加少量的汤，加盐煮2分钟，让羊肉入一点盐味
步骤 16/21

然后加入一碗煮羊排的汤煮开
步骤 17/21

面条拉长
步骤 18/21

汤开后把面坯拉长下入锅中
步骤 19/21

面煮熟后加一点菠菜
步骤 20/21

待菠菜煮熟即可，我还放了几颗枸杞
步骤 21/21

开动了哦

小贴士

1.羊肉烩面更正宗哦；

2.做好的面片饧2个小时更劲道。

发布于 2019-08-15