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排骨烩面
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梦如南筏痴珍

排骨烩面这样煮才好吃,原来我一直都做错了,现在知道还不算晚

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
排骨 350g
黄豆 100g
鸡蛋 1个
香油 适量
盐 适量
胡椒 适量
芹菜 适量
上海青 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    排骨泡水洗净血水
  • 步骤 2/15
    黄豆提前用温水泡胀
  • 步骤 3/15
    锅放水、黄豆、排骨、姜一起煮，至黄豆烂熟，大约一小时
  • 步骤 4/15
    面粉放少许盐和成面团
  • 步骤 5/15
    这个揉好后的样子，盖上湿布醒半小时
  • 步骤 6/15
    这会来把上海青给洗好了
  • 步骤 7/15
    菜洗好了，再来揉下面，盖上湿布再醒半小时
  • 步骤 8/15
    分成四小份
  • 步骤 9/15
    每一小份用擀面杖擀成长片，用杖在面片中间压一下并抹上油醒半小时
  • 步骤 10/15
    胡椒粒敲碎
  • 步骤 11/15
    排骨汤煮好了，把黄豆和排骨捞出放锅里加些汤放盐、胡椒一起煮，让排骨入入味
  • 步骤 12/15
    排骨捞出，锅再加点开水（加汤更香）放点芹菜碎
  • 步骤 13/15
    将用油醒好的面拉长，然后从中间劈开下入锅中煮熟
  • 步骤 14/15
    面下好记得用筷子搅下，免粘锅了
  • 步骤 15/15
    面快熟时放入上海青，变色即可
小贴士

面团多揉多醒几次，最后一次一定要抹油醒。

烩面是汤里下面。而且汤要多。

发布于 2020-02-04
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