东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。今天做这个东坡肉一改常规做法，是先将肉切好再放锅里汆水的，因为我买的这块肉足够完美，层次好肉紧实，煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方，所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃，买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位，这个非常关键！非常关键！非常关键！重要的事情说三遍！我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市，也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块，哪一块都看着好，哪一块都不舍得放下，干脆全收了，就这么任性！
小英子心语：
1. 因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。
2. 所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实，这样可防止在炖的时候肉块走形，东倒西歪的。
3. 如果选用的五花肉足够好，就可以像我这样先切后煮，如果不是很理想，要煮好了再切，还要绑上细绳防止皮肉脱离，所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。
4. 选购肉品的时候，肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸，切开的肉块大小尽量一样，方便造型啊