东坡肉
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仙人球

百度了一下东坡肉的来历:【东坡肉】杭州名菜,色、香、味俱全,慢火、无水、多酒是制作这道菜的诀窍。成品色泽红亮,酥烂而形不碎,入口香糯不腻,带有酒香,十分美味。 宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢著火,少著水,火候足时它自美。"不过,烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉",据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。   那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。" 当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧"东坡肉"。

时间:1-2小时
食材
五花肉 650g
黄酒 300g
生抽 50g
老抽 5g
冰糖 50g
适量
2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉洗净,用刀将肉皮刮净。锅中加水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出。
  • 步骤 2/12
    切成2CM见方的块备用。
  • 步骤 3/12
    取砂锅,在锅底垫上竹篦子,我没有,用了几根扁的雪糕棍代替垫底。
  • 步骤 4/12
    铺上葱段和姜片。
  • 步骤 5/12
    将五花肉皮朝下码入砂锅中,加入冰糖。
  • 步骤 6/12
    倒入生抽、老抽。
  • 步骤 7/12
    倒入黄酒。
  • 步骤 8/12
    用锡纸将砂锅口封住。
  • 步骤 9/12
    盖上盖子,转最小的火,焖制2小时关火。
  • 步骤 10/12
    焖好的五花肉。
  • 步骤 11/12
    焖好的五花肉取出,肉皮朝上装入陶瓷盆里,盖上盖子,再盖上蒸锅的盖子,蒸30分钟即可。
  • 步骤 12/12
    成品。
小贴士

这道菜不用放盐哦,里面的生抽和老抽足够咸了。

发布于 2023-01-17
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