东坡肉
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早一段时间在电视上看到东坡肉由来的动画片,故事说: 宋朝苏东坡,作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓" 。

 当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表了示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧"东坡肉"。后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对甙的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。

时间:1-2小时
食材
五花肉 700g
适量
冰糖 100g
大葱 1根
青菜 1颗
绍酒 适量
老抽 3汤匙
生抽 3汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉用温水洗干净,放冷水锅中煮五分钟
  • 步骤 2/10
    捞出放冷水洗去粘在肉身上的血末
  • 步骤 3/10
    切成小方块
  • 步骤 4/10
    砂锅底放入葱段
  • 步骤 5/10
    把切好的肉块皮朝下放入砂锅内
  • 步骤 6/10
    用盐、绍酒、老抽、生抽、清水调成汁,将汁倒入砂锅内
  • 步骤 7/10
    烧开后加入冰糖,焖1小时
  • 步骤 8/10
    把猪肉块翻过来,皮朝上再炖15分钟
  • 步骤 9/10
    焖好的肉,皮朝上放入大碗中,入蒸锅蒸15分钟。
  • 步骤 10/10
    猪肉皮朝上整齐地码放在盘子,把砂锅底的汤汁淋盘上即可
小贴士

猪肉要选择带皮有肥有瘦的为好。

发布于 2023-02-23
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