东坡肉
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谷风风月人间

东坡肉,软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味,有谁能抵挡得住!

时间:30分钟-1小时
食材
特级五花肉 500克
香葱 一把
一大块
黄酒 一瓶
老抽 4大勺
生抽 3勺
冰糖 一小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟
  • 步骤 2/11
    然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用
  • 步骤 3/11
    将切成片的姜铺满整个锅底(我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUN zen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好)
  • 步骤 4/11
    葱整齐均匀的摆放在姜片的上面
  • 步骤 5/11
    将五花肉码放在最上面
  • 步骤 6/11
    撒上一小把冰糖
  • 步骤 7/11
    倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺(以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够)、不用加水,黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软)
  • 步骤 8/11
    将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开
  • 步骤 9/11
    开后立即将火调至最小,小到只有火芯(或者再将燃气的总阀门再关至一半)慢炖3-4个小时
  • 步骤 10/11
    焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻
  • 步骤 11/11
    把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可,其实不蒸就很好吃了
小贴士

自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉,其实很简单,追随苏式的味儿就好,材料、做法啥的都不繁琐只需:上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖;只要:慢著火,少著水,火候足时它自美。另:据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%胆固醇可以减少50%—60%

发布于 2018-10-06
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