东坡肉
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tread香烟

东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000克
大葱 100克
冰糖 100克
生姜 50克
生抽 100克
老抽 20克
绍兴黄酒 500克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料。
  • 步骤 2/11
    将猪五花肉刮洗干净,切成正方形的肉块。
  • 步骤 3/11
    放入清水锅内,用大火煮5分钟。
  • 步骤 4/11
    捞出五花肉用清水漂洗干净。
  • 步骤 5/11
    取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
  • 步骤 6/11
    将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
  • 步骤 7/11
    加入生抽、老抽。
  • 步骤 8/11
    加入黄酒,酒的高度以淹没过肉即可。
  • 步骤 9/11
    加入冰糖。
  • 步骤 10/11
    大火烧开转小火,炖至2小时左右时,微火焖酥。
  • 步骤 11/11
    将肉捞起盛装碗里,皮朝上,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。
小贴士

1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。

2、用黄酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软,在经过蒸制彻底去除油腻。

发布于 2020-07-20
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