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山东扁豆酱肉包子
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老顽童immigrate

首次发布菜谱！小时候奶奶做，然后妈妈做，现在我做。美食的传承，也是家的味道！扁豆酱肉包充分体现了山东人豪爽的性格，肉是大块的！

食材
扁豆 适量
猪肉馅 适量
瘦肉或五花肉 适量
粉条 适量
葱 适量
姜 适量
酱油 适量
甜面酱 适量
盐、鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将瘦肉或是五花肉切小块，加酱油、甜面酱（可不放），葱姜，腌制
  • 步骤 2/11
    抓均、腌制
  • 步骤 3/11
    扁豆切碎
  • 步骤 4/11
    粉条温水泡软，切成小段备用
  • 步骤 5/11
    葱花、姜末备好
  • 步骤 6/11
    温水加酵母，溶解后倒入面粉中。我是用厨师机揉的面团，忘拍照了。揉成光滑面团后，醒发50分钟左右。
  • 步骤 7/11
    炒锅里放油，可多放一点点，因为是炒馅料，油热后加猪肉馅炒制，再葱姜爆香、加料酒、酱油，倒入扁豆翻炒。然后加入粉条、加盐、鸡精，也可再加点酱油。关火倒入酱肉，拌匀（奶奶、妈妈的作法是此时不加酱肉，包时一个包子加入几块肉），我图省事儿了。味道差不多的。盛出馅料，温热时开包！温暖的馅料有助于包子的醒发！
  • 步骤 8/11
    包制！山东包子必须用山东人的包法！麦穗包包法我没拍，一上午人和打仗一样，照顾老二，关心老大，外加做饭，所以大家可以参考其他方子里的包法。
  • 步骤 9/11
    锅中加入温热水，将包子放入醒发15分钟。我没有用蒸布，可能是用法原因，每次都粘底，用了老爸从山东老家带来的玉米叶，不粘、环保，超好用！淘宝有买的。
  • 步骤 10/11
    醒发好后，大火蒸制，上汽后15分钟关火！等一会儿再掀锅
  • 步骤 11/11
    开吃！
发布于 2018-08-07
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