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酱肉包子
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灭绝师太liner

不知道从什么时候开始，外面卖的酱肉包子已不再是我们以前吃到的那个味道了。我经常跟我一个好朋友感慨现在真没有好吃的酱肉包了。之前自己也尝试做过好几回但仍然不尽如人意，多次试验下来，终于试到了这个最适当的味儿，于是迫不及待想记录下来，也想分享给同样喜欢酱肉包子的你！

时间:1-2小时
食材
五花肉 700g
老抽（煮肉用） 1勺
酱油（煮肉用） 2勺
姜片（煮肉用） 3片
料酒（煮肉用） 2勺
花椒（煮肉用） 10粒
普通面粉 400g
清水 180g
酵母（安琪） 3g
泡打粉（安琪） 3g
白糖 3g
拌馅儿调料 适量
甜面酱 2.5勺
姜蓉 1小块
胡椒粉 1.5g
五香粉 1.5g
鸡精 少许
大葱 2根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我分量都是以勺来写的，所以展示一下勺子大小，旁边蓝色的是日常喝的1升牛奶的盖子，以做参考。
  • 步骤 2/9
    五花肉切成2cm厚度的块儿，先用水煮去浮沫，然后放电饭煲里加上煮肉用的那些调料，再加水刚淹没肉块用煲汤程序炖煮30-40分钟（根据自家电器的脾性来掌握，至肉微耙就好，不要煮太烂了。）然后滤出来切成小丁，加拌馅调料一起拌匀，最后放切细的大葱，酱肉馅儿就做好了。
  • 步骤 3/9
    面包机帮我揉面及发面，不用自己做，好开心。发好的面团排气揉成一根长条，切成大小相似的小节儿。
  • 步骤 4/9
    把小节儿揉压成小面团，盖保鲜膜醒面10-15分钟。
  • 步骤 5/9
    把面团按压擀成中间厚边缘薄的面皮，我做得比较大，一次吃一个。
  • 步骤 6/9
    包上一大勺馅儿，开始打褶，提拉边缘一直到和拢。
  • 步骤 7/9
    最后收尾最好可以再拉上前面的褶拧一起，这样中间不容易漏。
  • 步骤 8/9
    包好的包子放蒸笼里再度醒发30分钟后蒸。大火蒸上汽后25分钟即可。我一向无须虚蒸，发得到位的面是不会蹋陷的。最怕不揭盖那水滴在包子或馒头上了。
  • 步骤 9/9
    成品。以上材料我一共做了14个包子，馅儿是满满当的。还剩了一点馅儿大概能再包两个的量那样。
小贴士

肉馅的品味根据自己的喜好来调制

发布于 2018-11-06
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