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快速酱肉包子（自发粉）
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吐司

身在上海无法吃到家乡北京的肉包子，只有自己动手丰衣足食。去超市没找到酵母粉，干脆买了自发粉，方便简单

食材
自发粉 一斤左右
肉馅（偏瘦） 一盒，也一斤左右
生抽、料酒、香油 各2勺
糖 一点点，可加可不加
六月香豆瓣酱 1勺
温水，35度左右 适量
葱姜 适量
王守义包子饺子调料 1茶匙
干豆豉 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    温水和面，达到面光、手光、盆光的程度就可以。现在因为天冷，为了发好乘一杯温水跟面放到微波炉里闷着。不要运行机子啊，只是为了个封闭的环境。
  • 步骤 2/7
    趁着发面的时间和馅。肉馅里加生抽、料酒、香油、糖、豆豉末。个人觉得因为有酱跟生抽所以不用加盐，喜欢口重的可以最终和好后看情况加入。一次次加水，每次也就两汤匙，用筷子搅匀吃进水后再加。注意一定要顺着一个方向。直到把馅搅的比较稀，颜色略浅，加豆瓣酱后加入葱姜末，搅拌均匀即可放入冰箱冷藏一下
  • 步骤 3/7
    面发到膨胀一到两倍，用手指戳一个洞，不塌陷即可。拿出在洒了面粉的案板上再和几下排气。注：这步我没拍照，盗个文怡的截图，让大家有个直观感觉
  • 步骤 4/7
    像包饺子一样切剂子，擀皮。皮要厚一点，避免蒸好塌掉。包馅，将包子包好放锅里不开锅继续醒15分钟。
  • 步骤 5/7
    冷锅开中火，上汽中火15-20分钟。蒸好关火，请问别开盖，保持在锅里5分钟，以免皮塌掉。
  • 步骤 6/7
    然后就可以好好享用了～
  • 步骤 7/7
    馅有黑黑的酱色才是北方包子！
发布于 2018-08-18
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