这道小炒泡馍和牛羊肉泡馍一样是清真特色食品,同样也是回民街上的美食小吃,西安人简称为“小炒”。小炒泡馍和普通的泡馍在做法上有很大区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是炒出来的。
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。
2 用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。
3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒和小茴 香两样,但量要多。
4 半发面比较不好掌握,第一次做可以先发一小部分,再和剩下的死 面混在一起。
5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要 放得恰到好处,稍微酸点好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的 也可以不兑水。