1.牛肉泡馍离不开牛肉汤，这个牛肉汤可大有学问，牛肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。

2.煮牛肉汤除了需要牛肉，更需要牛骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，牛肉和牛骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些牛肉和牛骨，一次多煮一些汤。

3.牛肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。

4.牛肉泡馍并非用牛肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。煮牛肉汤：

1.牛骨和牛肉用冷水洗净，浸泡5小时去除牛骨和牛肉中的血水。

2.将牛骨砍断，牛肉切成大块备用。

3.牛骨和牛肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。

4.将汤水弃之不用，捞出牛肉和牛骨，用冷水洗净血沫。

5.汤锅中重新注入冷水，放入牛骨、牛肉、葱段、姜片大火烧开。

6.将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。

7.使用较大炉火使汤保持翻滚加盖煮2小时，再调成小火焖五小时。