【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊,馍是南方的馍
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芹菜豆豆

羊肉泡馍是陕西名吃。在南方人眼里那馍绝对是一种“粗鲁”的饼,实叠叠的面粉味。但陕西人乐在其中,因为他们有大量肥羊可供,还有把羊肉炖出鲜美无比的绝技,能让二者合二为一,成为饱腹美心地一道家常面食。这,才是南方人奢望不到口的秘密。

食材
羊腿肉 1斤
羊腿骨 1斤
干红椒 1个
良姜 1片
草果 1个
生姜 1小块
八角 1个
米酒 半碗
适量
白菜心 1株
中筋面粉 400g三人份4个馍
酵母 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊肉羊腿浸泡出血水。待水开后加入羊肉和香料、米酒。水滚后转至小火炖2小时左右。
  • 步骤 2/9
    差不多快煮烂熟时,加入白菜心和盐、胡椒粉。
  • 步骤 3/9
    面粉中加入化开水的酵母,加少量水,和成较硬的面团,加入醒面箱38度发酵半小时。拿出后面团变软,分成4个面团,每个约140克。
  • 步骤 4/9
    搓成条状后再卷起来,尾端沾点.水塞到下面,擀成12公分直径的馍。
  • 步骤 5/9
    放入平底锅,不加油,中小火,烙至两面略焦。馍皮外酥内实,俗称铁圈菊心。
  • 步骤 6/9
    这个样子就好啦!
  • 步骤 7/9
    掰开的馍,要有耐心地小粒小粒地掰,泡入羊肉汤内才会鲜。
  • 步骤 8/9
    羊肉汤汁要滚烫才好吃。
  • 步骤 9/9
    美美地享受羊肉泡馍吧!
发布于 2019-01-30
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