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【蔓德拉的厨房】新疆炒片
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虐毁滔官延

坐地日行八万里，瞬间来到新疆尝炒片。这道蕃茄羊肉炒片和大盘鸡一样好吃有名，尽显新疆人粗犷而智慧的一面，红绿互映、荤素搭配、口感酸甜，蕃茄汁、羊肉、面片相互裹得汁酸鲜美，若不是6点半的早早餐，定多吃它个二两炒片没问题。

时间:30分钟-1小时
食材
(备菜)羊腿肉 200g
小蕃茄 20个
青椒 1个
红椒 半个
洋葱 半个
(腌肉料)盐 适量
黄酒 1勺
孜然粉或胡椒粉 适量
(调汁料)生抽 2勺
糖 1勺
盐 半勺
胡椒粉 适量
鸡精 适量
生姜 几片
蒜头 几片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    处理羊腿肉:切片后加盐、酒、胡椒粉或孜然粉腌20分钟或一晚上都行。
  • 步骤 2/15
    准备配菜:蕃茄切小块、青椒红椒洋葱生姜蒜头均切片。
  • 步骤 3/15
    这是切好的配菜。
  • 步骤 4/15
    准备好调料汁。
  • 步骤 5/15
    做面片:面粉中加适量温水揉成团，静置饧面十分钟。擀成厚约2毫米的面片。
  • 步骤 6/15
    切成宽约2公分的条状。
  • 步骤 7/15
    再切成宽约2.5公分的小块状
  • 步骤 8/15
    洒上干面粉以防粘住。
  • 步骤 9/15
    因第二天早上做，现做现吃的可省略此步骤。在托盘里洒一层面粉，铺上面片，不要交叠，盖一层保鲜袋再洒一层面粉，再铺面片，如此可铺三层，再铺会太重，压得下面的面片依然粘住。
  • 步骤 10/15
    第二天早上烧面片，两只炉火，一边锅内倒油炒羊肉。一边烧开水下面片。
  • 步骤 11/15
    羊肉略发白即盛起。这是保持羊肉鲜嫩的方法。
  • 步骤 12/15
    面片略软即用漏勺盛起。
  • 步骤 13/15
    羊肉起锅后底油内爆姜蒜片，先炒洋葱，待软后炒蕃茄，待蕃茄出汁后炒青红椒，加点水焖一会儿。
  • 步骤 14/15
    倒入羊肉和调料汁再小火焖一会儿。
  • 步骤 15/15
    将焖好的羊肉蕃茄酱汁倒在面片上即成。
发布于 2018-11-28
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