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【蔓德拉的厨房】正宗诸暨璜山鸡子皮藤粳
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乄续约这一段情侯

璜山藤粳自古就有。黄灿灿的鸡子皮、绿油油的大蒜叶、白花花的藤粳面是勾起回忆外公的记忆通道。就是这碗陈璜地区农家普通的“小点心”，如今开遍诸暨。但，一碗正宗的璜山藤粳在街上是绝对享受不到的。

时间:10分钟内
食材
手工藤粳 3节一人份
家鸡蛋 2枚
手工腌家猪肉 6片
本地大蒜叶 6张
猪油 1勺
温水 1盆
开水 1大碗
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    一碗正宗的璜山藤粳必须具备:三节石磨米粉手工切丝的手工藤粳而非白森森、滑叽叽的机器藤粳；一块手工腌制的晒过10天以上的家猪腌猪肉而非超市里买的那种灰色的咸猪肉；两只蛋黄紧实、黄灿灿的家鸡鸡蛋而非蛋清蛋黄稀拉拉的棚鸡鸡蛋；一把绿油油的本地大蒜叶而非白部头的外地大蒜。
  • 步骤 2/7
    先将藤粳浸泡在温水中。
  • 步骤 3/7
    煎鸡子皮:鸡蛋打碎，加盐调味。烧油锅，大火，加猪油。这猪白油是整碗的烧制关键，少了这猪油，就没有了鲜味。一定要等油冒青烟再将蛋液倒入，蛋液会象牡丹盛开一样，这样煎成的鸡子皮才会更抛、更香。
  • 步骤 4/7
    处理材料:腌猪肉切片、鸡蛋皮切丝、大蒜叶斜切寸断。
  • 步骤 5/7
    锅热后，直接下咸肉稍炒。再加入藤粳一起炒，这步也是关键。这样炒后会少了泡过的清水味。再加开水没过藤粳，必须要加开水哦！
  • 步骤 6/7
    立即放大蒜叶、鸡子皮、盐调味。因为手工藤粳一等水开就已软化，如果等水开后再加大蒜叶已来不及。
  • 步骤 7/7
    成品。只有吃过你才知道这碗藤粳有多正宗，它离不开正宗的手工原材料、正宗的严格的烧法，才能成就一碗正宗的璜山藤粳。它更是诸暨人对于家乡味道的深深依恋和刻入骨髓的回忆。
发布于 2018-09-03
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