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羊肉泡馍
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前方blind

羊肉泡馍来了！陕西娃来个羊肉泡馍菜谱，不知道正不正宗，大家说了算香滴很，撩咋了~大冬天吃一碗，暖和滴太太

羊肉泡馍的馍可以参考上一个菜谱！

不要被众多的食材吓到????????????，配菜没有强制要求，可以根据自己喜好添加删减！

食材
主要食材： 适量
羊肉 1000克
泡馍的馍 300克
粉丝 2小把
配菜： 适量
白萝卜 200克
干木耳 10克
干黄花菜 20克
香菜 5根
青蒜苗 5根
小葱 3根
糖蒜 4只
香料： 适量
大葱白 3根
生姜 20克
香叶 2片
八角 2只
桂皮 1段
草果 2只
花椒 20粒
调味料： 适量
盐 50克
鸡精 10克
胡椒粉 5克
料酒 100克
白糖 20克
香油 5克
油泼辣子 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    羊肉剁成快洗干净控水备用。准备好炖羊肉的香料。葱白、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、草果等。
  • 步骤 2/12
    羊肉冷水下锅，放入4片姜和10粒花椒，加入50克料酒，开大火烧开，焯水1分钟。（焯水时间不能太长，羊肉泡馍主要用羊肉汤，如果焯水时间太长会把羊油焯进水中倒掉，那样做泡馍的汤就很寡淡）
  • 步骤 3/12
    焯过水的羊肉用清水洗去浮沫，然后重新放入锅中，加入足量的水（因为羊肉泡馍要用很多羊肉汤，所以加水量要充足），将准备好的炖肉香料全部倒入锅中，加入50克料酒，大火烧开，转小火慢炖1小时。（炖半个小时后捡出香料，加入盐和鸡精，盐不要太多，等会羊肉泡馍还要再次调味）
  • 步骤 4/12
    泡馍（羊肉泡馍的馍可以参考我上个菜谱）的饼切成小粒（也可用手撕成自己喜欢的大小，正宗泡馍就是用手撕的），粉丝用冷水提前泡软备用。
  • 步骤 5/12
    干木耳、干黄花菜提前用温水泡发好，改刀成小段。香菜、青蒜苗和小葱切成小段，白萝卜切成薄片。糖蒜是买的????????????????
  • 步骤 6/12
    煮好的羊肉汤。
  • 步骤 7/12
    煮好的羊肉，去骨，撕成小块。
  • 步骤 8/12
    另起一炒锅，加入适量羊肉汤，煮开。
  • 步骤 9/12
    加入切好的泡馍粒，加入木耳、黄花菜和萝卜片，煮7-8分钟。（喜欢饼软点的就多煮一会，喜欢饼硬点的就少煮点时间）加入适量盐、白糖、鸡精和胡椒粉。
  • 步骤 10/12
    出锅前加入香菜、青蒜苗和葱花，滴去几滴香油，淋入油泼辣子。
  • 步骤 11/12
    出锅。
  • 步骤 12/12
    羊肉泡馍配糖蒜那真是绝配哟，开动起来。
小贴士

1、羊肉焯水时间不能太长，羊肉泡馍主要用羊肉汤，如果焯水时间太长会把羊油焯掉，那样做泡馍的汤就很寡淡。

发布于 2019-02-14
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