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羊肉泡馍
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久醉绕心弦夏芙

终于下第一场雪了，窗外飘着如棉如絮的雪片，这样的天气，来一碗羊肉泡馍，应该是很惬意呀！

时间:10-30分钟
食材
羊腿肉 500克
面粉 500克
酵母粉 3克
粉丝、豆皮儿、香菜 适量
盐 适量
葱、姜 适量
香菜籽、孜然粒等 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    一、煮羊肉：最好是有骨头有肉有肌腱的羊腿，小腿最好吧。但是没买到带骨的，那就凑合吧。羊肉500克，切成两大块，入冷水，煮沸几分钟，氽去血沫。捞出来洗净，入砂锅，加适量清水煮沸，关小火，慢炖。
  • 步骤 2/8
    煮肉的香料，理论上来说，如果不嫌羊肉的膻味儿，是只要葱、姜就可以的。我这次另加了一点香菜籽、孜然粒、辣椒、大料、花椒、香叶。图上是展示一下而已，实际用时，一点点就可以，不能夺了羊肉的味道。
  • 步骤 3/8
    二、烙馍（羊肉炖上之后的时间里，烙馍正合适）1、普通面粉和水按2比0.8，酵母粉的用量比平时蒸馒头减半。具体的量按自家饭量定吧。酵母可以先溶在温水里醒发，再加入2克盐，化开，和面。
  • 步骤 4/8
    这种面团和起来是比较硬的，耐心揉成光滑的面团，加膜发酵半小时。有人说羊肉泡馍是用不发酵的死面烙成饼，我真试过，能说没法吃吗？并且吃完了不久，胃就会泛酸。所以不管江湖怎样传闻，还是得按实际情况改革。这种酵母减半、发酵时间短的硬面团烙成的馍，泡进羊肉汤里更容易吸收汤汁，也更容易消化，口感更好。当然，如果非得死面，也成，挑战下自己胃的消化能力。
  • 步骤 5/8
    半小时后，面团的切面是这样滴。
  • 步骤 6/8
    分成剂子，我分的四个。擀成长条，竖着折一下，卷起，末端收在下面。
  • 步骤 7/8
    按扁，擀成想要的厚度，大约半公分厚。然后把四边捏成略卷起来，这样烙的时候四边才能接触到锅底，才能烙熟。
  • 步骤 8/8
    铸铁锅烧热，不放油，把饼的底面向下，放进锅里，中小火烙至焦黄，翻面。另一面也烙好后，就能看到所谓铁圈虎背菊心的烙馍。我这次火有点大了，火力适当时，馍还是很好看的。
小贴士

烤箱温度不同可适当调整，最后要多观察。

发布于 2018-07-21
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