相信每一个漂泊在外的西安娃都会对这个味道念念不忘，泡馍是我心目中最美味的西安小吃，没有之一。这个菜谱送给所有身在异乡的西安娃。
辣椒酱不可用辣椒油代替，羊肉本身比较油腻，辣椒酱比较解腻。辣椒酱本身有咸味，所以调汤的时候要考虑到。在美国试过很多品牌，李锦记的蒜蓉辣酱还不错。
西安泡馍的汤量依次分为干拌，口汤，水围城，单走。店里标配一般是口汤，即讲究吃完馍之后碗里只剩一口汤，但是额外会配一碗清汤。个人觉得也是口汤的泡馍最香。
外地泡馍一般馍大汤多，完全不是一个风格，那种风格在西安叫水盆羊肉。